哈萨克民族的饮食文化(5)

酸奶酪

夏季天热的时候，哈萨克人将厄热克特煮沸之后除去其中的水份，将剩下的酸奶酪掰块，放在晾架上晒干，做成酸奶疙瘩。而到了秋季天凉的时候，就将酸奶酪放进风干的羊肚腔里，放进咸盐，然后保存好，到了冬天，就调在肉汤里或者放进各种粥里来吃。

与其将晾干的酸奶疙瘩泡软来食用，当然还是这种酸奶酪用起来更方便。人们在做大麦粥、麦粥的时候，也将酸奶酪调到粥里来食用。

酸奶疙瘩粥

这是一种营养价值很高的饭食，多在冬季制作，哈萨克人将这种粥叫做冬天的柯莫孜，因为酸奶疙瘩粥即是饭食，也是饮料。

制作酸奶疙瘩粥的时候，先在锅里倒上适量的水，再洒上一些面粉来煮沸。然后把水放凉，再加上酸奶疙瘩并搅动，过一阵子，酸奶疙瘩就会泡软，变成小块，使汤浓度变稠，发出酸甜的味道。这时，可以在里面再加上小米或大米继续煮沸，然后再加上油渣子调味。这就是所谓的酸奶疙瘩粥。

酸奶疙瘩是营养价值很高的食物，以前人们在远牧放牧的时候，会带上酸奶疙瘩和大米、糜子来制作酸奶疙瘩粥，这种粥即能填饱肚子，又能御寒。

制作酸奶疙瘩粥所用的酸奶疙瘩泡软之后，最后就会变成鹅卵石状的小块儿，这种酸奶疙瘩叫玛里塔。冬天，牧马人会在口袋里装一把玛里塔，当作食物来吃。

酸奶酱

天气凉爽起来之后，将发酵的酸奶盛在布袋里，将水份除去，然后调进食盐，装在风干的羊肚腔里放好。这就叫酸奶酱。由于酸奶酱是用没有经过奶油分离的酸奶做成的，含脂较多，营养颇高，可以放进小麦或大麦粥里食用。

酸奶酱即是食物，也是饮料，也是药膳。患有高血压症的病人如果整个冬天都在食用酸奶酱，或者在饭后吃一点酸奶酱，他的血压很自然地就会降下来。所以酸奶酱对患有高血压的老年人来说，是不可多得的食物。

鲜马奶

人们将刚刚挤出来的马乳叫鲜马奶，并为清理肠道而饮用。鲜马奶对便秘的人来说是不可多得的药膳。如果每年都饮喝一次鲜马奶清理肠道，那么，可以预防许多疾病。鲜马奶味道甘醇，饮用方便。