哈萨克民族的饮食文化(8)

辅助食物

糜子粉

这是哈萨克人自古以来就制作食用的一种食物，用糜子做成，没有脱壳的糜子叫黑糜子。制作糜子粉时，先将糜子弄干净，再放入大锅里煮沸一段时间，等糜子壳儿裂开了之后，就捞出来过滤，然后再放入大锅里炒，用炒板来回搅拌翻动，不让它糊掉。炒好之后，放在舀里捣砸去壳，只留下糜子核儿，这叫捣制糜子。然后取出糜子筛去糜壳和杂质，并再次放入舀里捣砸，这叫去壳糜子。主妇们常用这种糜子制做杰尼特、加尔玛、糜子粥、奶粥、蒸糜羔等等民族风味食物。还会将去壳糜子与乳汁、奶皮和酥油拌在一起食用。

克里苏克

这是一种用糜子做成的美味又珍贵的食物。制作时先将备好的糜子放入舀里，再加入煮熟了的熟奶皮或者生奶皮，然后捣砸。经过相当时间的捣砸搅拌，克里苏克就制作好了，将克里苏克取出来放入器皿中就可以食用。人们也常将克力苏克捏成疙瘩给孩子们吃。

杰尼特

这是一种用炒麦粉、糜子粉、奶酪粉、羊尾巴油、砂糖、葡萄干等七种食物做成的美味食物。一般的家庭都会为冬天准备杰尼特，并存放。杰尼特的营养价值比酥油要高，所以只用来款待贵宾或者在喜宴上食用。杰尼特、叶吉盖、酸奶疙瘩、奶酪是哈萨克人家餐巾丰盛的标志，也能体现户主慷慨大方的胸襟，也是尊待客人的象征。

米吉玛

从烤锅里将热馕取出来，掰成小块，再加上酥油用手使劲挤压搅拌而做成的速食就叫米吉玛。

哈尔玛

这是一种用鱼做成的食物。鱼做好吃得差不多的时候，人们就将鱼骨收集起来，放进锅里慢慢地炒，等炒得差不多的时候，鱼骨会发红，炒干了之后再放入舀子里捣砸成粉。这种食物就叫哈尔玛。这是一种营养价值极高的民族食物。