酥油
酥油是哈萨克人用乳汁制作的最著名的食物,也是餐巾上最珍贵的食物。制作过程是这样的:先将牛、绵羊、山羊的乳汁煮沸,再倒入皮囊里捣动,使乳汁和脂肪分离。这时,素有就会浮在皮囊口那儿,主妇们会伸手将它取出来,再挤掉水份。如果水份没有挤干净,或者掺有其他杂质,那么,酥油会变味。也可以将生奶皮积攒起来,然后放入皮囊里捣动一段时间制作出酥油来。
制作酥油的技巧比较复杂。在将发酵的酸奶倒入皮囊捣动之前,要调好温度,也就是说调到可以使乳汁与脂肪油分离的温度再去捣动。如果皮囊较大,那么一个壮小伙子要捣动一小时到一个半小时。乳汁与脂肪分离之后,要取出浮在厄热克特表面上的酥油,并进行过滤,除去水份和杂质,然后要加入食盐调味。这样,日常享用的酥油就做好了。
用牛乳制作的酥油呈金黄色,用绵羊乳制作的酥油呈淡黄色,而用山羊乳制作的酥油呈乳白色。
哈萨克人几乎每天都食用酥油,而且还会用酥油涂抹新生儿,认为这样做会使孩子身体健康,皮肤洁净。
哈萨克人款待客人少不了酥油,即便家里的其他食物吃完了,他们也会保存酥油备用。
酥油一般装在风干的羊肚腔里来保存,这样酥油可以保存相当长的时间,而且不变味儿。这样的羊肚腔大小不一,小的叫羊羔肚腔,大的则叫牛犊肚腔。冬天,当人们开始享用存放在肚腔里的酥油时,还有一番讲究。一般情况之下,主妇们会在贵客来临、过年过节,或者在举办喜宴的喜庆时刻开始享用。酥油也可以当做馈赠礼品。
酸奶疙瘩
当酸奶被倒入皮囊里捣动相当长的时间之后,乳汁与脂肪会被分离,取出制作好的酥油之后,主妇们会将皮囊里的厄热克特倒进大锅里煮沸好长时间,这样会煮出厄热克特的黄水来。然后,又会用布袋将煮沸之后的厄热克特装起来挂着,等除去其中的水份之后,就会留下酸奶酪。主妇们会将大块儿的酸奶酪掰成块,然后放在晾架上晾干,这就是酸奶疙瘩。也可以将挤去水份的酸奶酪用手制作成圆形的酸奶疙瘩晾干。
酸奶疙瘩是哈萨克民族乳制品中最基本的一种食物,所以哈萨克民族有这样的谚语:六块酸奶疙瘩就是饭。
酸奶疙瘩不仅是食物,也具有一定的药用价值。常信用酸奶疙瘩,可以调节人的内分泌系统,改善消化系统的功能,尤其是可以促进血液循环,增强各种腺体的功能。由于酸奶疙瘩的脂肪含量很低,所以可以预防高血脂、高血压、脂肪肝等疾病。
哈萨克人出远门、去远方打猎,或者冬季去远牧地放牧,多依靠酸奶疙瘩和熏干肉来生活。古代的时候,哈萨克人夏季制作许多酸奶疙瘩,晾干放好,整个冬季都以此来填肚。晾干的酸奶疙瘩可以存放很长的时间而不会腐坏变味。
每一个古村落,都是一个传奇,它们承载着极其丰富的历史记忆、人文生态和社会发展轨迹。每个古村落都有其独特的“文化基因”,传统风貌、地方特色、民俗风情,传承潮州市古村落的文化内涵。下面一起走进潮州最美古村...
每当“爆竹一声除旧岁”时,在我国广阔的土地上,传统的舞狮活动就伴随着送暖的春风和欢乐的锣鼓,出现在城镇和农村。为一年一度的新春佳节,增添了浓郁的欢乐气氛。舞狮是我国一项传统的民间体育活动,起源于南北朝...
邵阳市隆回县岩口镇山区谷雨有采摘茶习俗。传说谷雨这天的茶喝了会清火、辟邪、明目等。所以谷雨这天不管是什么天气,岩口山区人们都会去茶山摘一些新茶回来喝。谷雨茶也就是雨前茶,是谷雨时节采制的春茶,又叫二春...
如果把人生比作一桌盛宴,那么婚嫁则是其中色味最美最浓最酽的一道佳肴。徐州新沂民间传统婚俗绵延数百年,虽不乏繁文缛节,但很多耄耋老人每当回想起自己年轻时那迎娶婚嫁时的动人一幕,依然禁不住满脸绽开幸福灿然...
达摩易筋经: 镇寺之宝。达摩洗髓经: 镇寺之宝。太虚真经 (练气):各院堂首座选修。太玄真经 (练神):各院堂首座选修。空明真经 (练精):各院堂首座选修。杂阿含经: 藏经阁主修。波罗蜜多心经:藏经阁...
土家人是巴人的后裔,巴文化也被称为巫文化,一谈到巫一般人就想到跳丧,“热热闹闹送亡人,欢欢喜喜办丧事”,这就是土家人豁达的生死观。山寨里,无论谁家老人去世,必请歌师傅打丧鼓。当夜,唢呐高奏,锣鼓大作,...
韶山餐饮以土菜和湘菜为主,突出韶山本土的地方特色。毛泽东一辈子钟情于粗粮糙米、乡菜土味。韶山毛家菜,伟人食俗,湘菜味道,韶山特色,千滋百味。毛家红烧肉韶山最有特色的肉类菜要数毛式红烧肉,要知道当年毛泽...
印度共和国(The Republic of India),位于南亚次大陆的南部,面积297,47万平方公里,人口8、211亿,是个多民族国家。印地语为国语,英语为官方语言和商业用语。首都新德里(New...
陕西八大怪指陕西省的关中地区(大致包括西安、咸阳、渭南、宝鸡、铜川,秦岭以北,黄土高原以南)出现的八种奇特风俗习惯。由于气候、经济、文化等多方面原因的影响,关中地区在衣、食、住、行、东等方面,形成了一...
严州干菜鸭是中国浙江建德传统名菜,因以水鸭和干菜合烧而得名。传说,明朝时当地一家菜店突然来了一名知府要用膳,菜店老板没有准备,为应付知府,急中生智,将未下蛋的麻鸭收拾干净,将雪里蕻干菜、肥猪肉、熟火腿...