哈萨克民族的饮食文化(3)

舒巴特

在乳制品中，除了柯莫孜之外，还有一种饮料佳品——舒巴特，舒巴特是用驼奶发酵后酿制的一种饮料，也具有药膳作用。舒巴特也用皮囊、木桶或者陶罐来酿制。与柯莫孜相比，舒巴特更香，多脂和浓烈。

制作舒巴特的时候，首先要过滤已经挤好的驼乳，并使之保持30°和35°的温度，然后将它盛在酿制舒巴特的器皿里，再加作为酵母的没有变味的舒巴特作引子，开始捣动20至30分钟，然后再放上三、四个小时。在此期间，其酸性会增加60—70%，其中的干酪素会沉淀到底部。为了不让干酪素结成块儿，还要不断地捣动舒巴特。一般情况之下，一天会挤三到四次驼乳，这些驼乳会被倒进酿制舒巴特的器皿里不断捣动。然后保持20—25C°的恒温，放置10到20个小时。酿制好的舒巴特要盛在陶罐里保存。在5至C

10°的温度之下，舒巴特可以存放五、六天不变味。酿制存放一尽夜的舒巴特温和一点，存放两昼夜的舒巴特为中度，三昼夜的舒巴特就是烈性的了。如果不在其中增加其他牲畜的乳汁，舒巴特一般不会变味，也不会太烈，而且存在时间越长味道就越香。

哈萨克人很早就知道用驼乳做的乳制品，尤其是舒巴特具有很高的食用价值和药用价值。据医生们说，长期饮用舒巴特的人很少患肺部疾病，所以对患有肺病、胃病和肠道疾病的人来说，常饮用舒巴特非常有益。

初乳

人们将刚产崽的乳牛、乳羊、乳山羊最初的乳汁叫做初乳，初乳比较浓稠，呈乳黄色。贤惠的主妇们会用牲畜已经风干的大肠装上初乳，把口封好，用水蒸煮，或者放进正在煮着的鲜肉汤里，这样初乳就会结成块熟透，这就叫蒸初乳。初乳是一种营养价值极高的乳制品。

每当春季接羔育幼的时候，哈萨克人会为客人蒸初乳加以款待。

初乳也可以煮熟了之后直接饮喝。接羔育幼的季节就是哈萨克人蒸初乳，喝初乳的季节，初乳只能蒸着或煮着来吃，不能兑在茶水里饮喝，因为兑在茶水里的初乳会变成小颗粒使茶水边的混浊，而且也无法为茶水上色。春天青黄不接的时节，早晨喝一碗初乳整天都不会感觉到饿。