哈萨克民族的饮食文化(6)

吐木巴

装在皮囊里已经发酵的柯莫孜经过一昼夜之后，就会产生沉淀现象，其中的固体物会沉淀在底部，而乳黄色的汁水浮在表面，这种黄色的汁水就叫吐木巴。早晨，在捣动柯莫孜，准备调制饮用的之前，有人会让主妇倒一点吐木巴喝下去，以便清理肠胃，而不是为了解渴或者食用。那些怀疑自己的胃有毛病，或者胃纳不良，容易积食的人会用此来清理肠胃，许多有胃病的人通过饮喝吐木巴而治愈。所以，吐木巴只为治病而饮用。

红奶酪的汁水

春季时分，制作红奶酪将煮好的奶酪捞出来之后，锅里会留下浓稠的黄色汁水，这就叫红奶酪的汁水。在煮熬红奶酪的时候，肠胃不好的人，还有想清理肠胃的人会饮喝这种汁水。古代的时候，人们至少一年饮喝一次这种汁水来清肠，以增强体质。

马钱子牛乳

牛乳可以做酸奶、酸奶疙瘩和酥油等乳制品，同时，也可以在牛乳里加上草药马钱子，再进行发酵，当做柯莫孜来饮用。这样饮用即可以解渴，也有治病的效果。马钱子牛乳对肺部疾病和呼吸道疾病有奇特的疗效，也有降压作用。

现在的乡村不像以前，不是经常有柯莫孜可以饮用，所以有许多老人都饮喝这种牛乳加马钱子发酵之后的饮料，这非常有益于健康。

过去的时候，患了肺结核病的人会专门制作这种饮料饮喝，用于治疗。

阿哈德克

这是一种用羊乳制作的食物。制作时，先将羊乳煮沸，再将之发酵做成酸奶酪，并趁热在里面加上酥油搅拌均匀即可。阿哈德克一般给老年人和小孩子食用，有时，主妇们也会做出这种食物，带上去拜访那些刚刚搬来定居的牧民们。

霍热克德克

这是一种将烧烫的石块放入盛在木盆或者其他器皿里的乳汁中，将乳汁烧沸得到的食物。在山野放牧的人们，挤出乳汁之后，将石块烧烫放入器皿里的乳汁里，使之煮沸，然后食用，这种食物做起来方便，营养价值也很高。