哈萨克民族的饮食文化(12)

面条

哈萨克人会用各种粮食做成食物来煮着吃，而面条就是这种食物中的一种。制作面条时，首先要切好肉块并炒熟，然后再加上下面条的水。之后和面擀面，并切成细条，放进水中煮沸，如果再加入山葱，那么面条就会香味扑鼻。面条也是哈萨克非常喜欢的食物。

加帕

加帕是哈萨克人普遍食用的一种食物。制作时先和面发酵备用。然后将肉块、胡萝卜、土豆、皮芽子放在一起炖，待肉块快熟的时候，将已发酵的面团摊成厚点儿的大饼，轻轻覆盖在肉块上面，再炖一会儿，肉块、菜块和面饼都熟了。这就是加帕。这是人们聚集在一起干活时享用的饭食。例如当小伙子们聚集在一起，盖棚圈、盖房舍、打场的时候，主妇们会做加帕款待他们。

塔里汗

塔里汗是哈萨克人普遍食用的食物。塔里汗就是用石磨或者舀将炒好的小麦、大麦或者各种豆子磨成的粉，分成小麦粉、大麦粉或者豆粉等几种，塔里汗是非常适宜于来回搬迁游牧的哈萨克人食用，携带非常方便。在搬迁之前，哈萨克主妇们就会提前炒麦子舀麦子制作塔里汗。因为无论天气有多热，不管时间有多长，塔里汗都不会霉变。塔里汗也是去远牧地放牧的人们和出远门的人们常携带食用的食物。

现在，哈萨克族企业家已经成批量制作小麦或大麦塔里汗投放市场。其中，大麦塔里汗因为是有降血脂，增强体质的作用，所以，城里多有销售。

哈尔玛茶

人们在没有乳汁的情况之下，用油炒一点面粉，然后在面粉上加一点黑茶，制作出这种叫做哈尔玛茶的饮品，使之具有奶茶的色泽和营养，即是饮品又是食物，可以与馕、炒麦一起食用。哈尔玛茶有时也叫面茶。

糜子

哈萨克人从很早就开始耕种收获糜子，并用于日常生活。他们首先将糜子淘洗干净放入大锅里煮熟，然后捞出来除去水价，放入干锅里炒干，再放入舀里捣砸除去糜壳和杂质，然后就可以食用了。糜子味道脆香，携带方便，可以存放很长时间，很适于游牧搬迁的哈萨克人食用。

早期的哈萨克人会在春草场撒一些糜子种，秋天搬回来的时候就可以收割糜子了。所以，哈萨克人精于耕种糜子。

现在，城镇里的商贩们通过专门的机械来加工糜子，并进行加工包装，摆放在商店里出售。不仅是乡村的哈萨克人，连城镇的哈萨克人也将糜子作为自己的主要食物。因为糜子是凉性食物，所以对高血压患者的降压有益或者能使血压保持平稳。