哈萨克民族的饮食文化(9)

黄糜子

将已经去壳的糜子放入油锅里进行搅拌，这就叫黄糜子。将黄糜子放入茶碗里，再斟奶茶来食用。糜子原本是凉性食物，经过加工之后，它的营养价值就更高了。

奶酪糜子

哈萨克人将糜子煮熟捣砸去壳之后，就会捣碎奶酪，将这两种食物搅拌在一起。这种食物不仅营养价值高，而且味道香甜。哈萨克人一般用奶酪糜子来招待贵客，这也是哈萨克人自古以来就食用的传统食物。

麦粥

麦粥是哈萨克人食用非常普遍的一种食物。

首先将已去壳的麦子放进舀里捣砸成碎末儿，然后放进锅里煮成粥。也可以在麦粥里添加肉块、酸奶酪或者乳汁来食用，麦粥的营养价值很高。麦粥也是哈萨克民族食用历史悠久的传统食物。现在，城镇的许多食品店也有添加了酸奶酪的麦粥出售。

发酵麦粥

每当夏季，尤其是七月流火的季节，哈萨克人将麦粥煮好之后，再放酸奶使之发酵。然后，在地上挖一个小坑，将盛着发酵麦粥的陶罐置入其中，使之变得冰凉，用以款待饥渴的牧人、旅人和其他的人。发酵麦粥不仅解渴，而且营养价值很高，喝了发酵麦粥的人不容易饥饿。发酵麦粥是哈萨克人自古就食用的，即是饮料又是食物的民族食品。现在，完全可以成批量制作这样携带方便，对健康有益的食物投放市场，以满足顾客的需要。

大米抓饭

大米抓饭是哈萨克人在生活中享用非常普遍的一种饭食。制作时先用锅将鲜肉、胡萝卜、皮芽子加入食盐炒干，然后在上面堆上已经去壳洗净的大米，倒入适量的水进行闷制。哈萨克人做的抓饭色泽诱人，味道香甜，营养很丰富。

小米抓饭

哈萨克人也喜欢食用粗粮小米，用小米来闷制抓饭。制作时先用油来炒肉块儿，然后将小米摊在肉块上，将锅盖盖好进行小火闷制，其味道香甜爽口。小米抓饭是哈萨克人游牧生活中的速食。

大米粥与小米粥

由于便于速食，所以搬迁游牧的哈萨克人都会携带大米和小米。安营扎寨的同时，主妇们会切肉块或者煮肉，并放入大米或小米煮粥。现在，定居的哈萨克人依然做大米粥或者小米粥来食用。

布特哈

这是用水将面粉、大米或者小米调成浓稠状来食用的传统饭食，这种食物一般用来款待聚集在一起干活的人们。