湖北十堰竹山县民间生产和生活习俗(4)

面面饭 南部高寒山区山民的主食。其做法是将苞谷糁加水拌润湿，然后上甑蒸，蒸熟后翻甑，撒水拌匀后再蒸，直至熟透为止。吃这种饭一般佐以“合渣汤”伴食。百姓说：“面面饭，合渣汤，吃丁心里才不慌”。

合渣汤 其做法和“豆渣”一样，但不掺大米，吃时配以千食。

三鲜汤 由羊肉饺子、豆制粉丝、五香牛肉片配以牛肉汤调和而成。其做法是，置一大锅，里面放人大块牛肉、牛骨头和五香佐料熬煮，叫“熬锅子”。待牛肉烂熟之后，在大锅中间加上一个无底瓦盆，把牛肉拦在盆外，把包好的羊肉饺子、粉丝、五香牛肉片依次放人盆中煮熟，佐以香莱，一次只煮一份。三鲜汤营养丰富，祛寒活血，是老年人的上好食品，此吃法在县城流行。

羊肉火烧 是竹山县城清真教门的一种传统食品。将发面和油酥面揉和后，中间包羊肉、萝卜、五香佐料、辣椒制成的馅再压成饼，用炭火烘烤熟。此食品集酥、香、辣、热、鲜于一体，是冬季最佳食品。

腌菜 先将要腌制的蔬菜晒蔫、洗净、切碎，加盐揉搓入坛，噗水，15天左右即可 食用。青辣椒、白菜、萝卜、萝卜叶、豆角、韭菜、蒜苔、蒜头等腌后有酸味，故又称 “酸菜”，是许多人家常年备用的菜。在竹山有“一天不吃酸，走路打乱颤”之说。

腊肉 每逢冬季农家杀猪后，将成形的肉块用炒过的热盐撤上抹匀，腌制2～3天。 在腌制的过程中还上下翻动几次，以便盐浸透肉中心，再挂上屋梁风干。南部山区农家还习惯将抹上盐的肉上架，用松柏树技熏烤5～10天，然后上梁阴干。风干的腊肉炖煮时香气四溢，在当地有“茅草屋里腊肉香”之说。

酱豆 到了秋冬，将黄豆煮熟后捞入容器摊开，上盖树枝(选择气味纯正的)，使豆发酵，然后拌以干辣椒粉、盐和各种五香佐料煎的水人坛。泡而不晒者，谓之“酱”，晒干者，谓之“干酱豆个儿”。

腐乳 俗称豆腐乳。将豆腐切成一寸见方小块，用开水捞过后放人器具中，使其发酵长白毛。然后用干辣椒末、盐、姜末、五香面等拌匀，入坛贮存，半月后即可食用。