麻婆豆腐的由来 川菜十大经典之一麻辣鲜香

麻婆豆腐最早出现于晚清同治年间，是由一个叫陈麻婆的成都妇女自创出来的。后来在四川成都地区延袭至今，在中国被评为“川菜十大经典之一”。麻婆豆腐的麻、辣、翠、嫩、鲜、香、烫、酥，把四川菜的特点表现到了极致，不仅在中国，甚至海外都有很多食客喜欢这道菜。

一、麻婆豆腐的典故

麻婆豆腐的典故众说不一。晚清同治元年间，开饭店的陈麻婆迎来了一趟又一趟的客人，饭店里的材料用的所剩无几。到了要关门打烊的时候，来了一伙刚干完活的客人，请陈麻婆做点便宜、热乎又能填饱肚子的饭菜。陈麻婆来到后厨发现余下的食材仅有几块豆腐和牛肉末。

陈麻婆灵机一动，用这点材料配上豆瓣、豆豉、牛肉汤在炒锅里用油炒香，调好味道后勾芡出锅，撒上一把花椒面辣椒面在上面就给客人端上桌。这一伙人就用这道菜配米饭吃了好几碗，个个吃的满头大汗，畅快淋漓。一个个摸着鼓鼓的肚子赞不绝口。就这样陈麻婆做的豆腐开始一传十，十传百出了名。大家也为这道菜用老板陈麻婆的名字命名为“麻婆豆腐”。

二、营养价值与功效

麻婆豆腐适合湿热体质的人食用，特别是夏季适当食用能起到清热润燥，生津止渴，解毒化湿的作用。它富含丰富的蛋白质、铁、磷、钙等营养元素，人体摄入后可以补中益气、增精添髓。如果把麻婆豆腐和适量白米饭搭配，就有减脂，燃脂，提高人体代谢的功能。因为辣椒能助人体排出汗液；豆腐能够增加人的饱腹感；豆瓣酱和花椒加速人体代谢。所以这样一来，麻婆豆腐与白米饭能称得上是超完美的瘦身搭配。

三、正宗制作做法

准备材料：豆腐、豆豉、豆瓣酱、辣椒、麻椒、花椒面、盐，牛肉、淀粉、水、蒜。

第一步，拿出豆腐用刀切成方块状如骰子大小，倒进沸水中焯一下，去除豆腐本身带的浓重碱气，捞出备用。

第二步，给豆腐里加一点生抽，遮盖豆腥气，让豆腐有点颜色和咸味。

第三步，炒锅里面加入猪油炒热化开，加入麻椒爆炒出香味，捞出来加入豆瓣酱、花椒面、豆豉翻炒半分钟。

第四步，将准备好的牛肉末加入炒锅里继续均匀的翻炒1分钟，倒入适量牛肉汤，换大火煮开。

第五步，豆腐块倒进锅里继续开大火煮，让豆腐在锅中充分吸收牛肉和牛肉汤的鲜香味道，再用开始大火收汁。

第六步，最后就是勾芡，注意要分三次把芡加进去，第一次加是要提高黏性，第二次加是要提高拉力，第三次加是让豆腐粘合一些。

第七步，出锅，撒上花椒面，再用蒜苗装饰一下，鲜香美味又正宗的麻婆豆腐成功。感兴趣的朋友还可以了解一下常吃冻豆腐的坏处。