哈密维吾尔族饮食习俗(4)

哈密维吾尔族饮食 抓饭

抓饭，维吾尔语叫“波罗”。因为食用时多用手抓，故又俗称抓饭。

抓饭，是哈密维吾尔族最喜欢的传统食品之一，主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱(皮牙孜)和清油，抓饭油亮生辉，香气四溢，味道可口，营养丰富。那香喷喷的气味，足以使你垂涎欲滴。逢年过节，招待亲朋好友，特别是在婚丧嫁娶的日子里，维吾尔族人一定要做抓饭来招待客人；

抓饭的来历：相传在一千多年前有个叫伊本·西纳的学者，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了许多药物也无济于事，后来他决定改药治为食补，他用大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油混合做饭，长期食用，收到很好效果，后来传开了，又经民间的补充与完善，形成现在的抓饭。其中，胡萝卜是营养价值十分高的补品，中医俗称“小人参”，具有补气生血、生津止渴、安神益智等妙用。洋葱则含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、钙、镁和铁等多种成分，此外，还含有挥发油，油中主要成分为蒜辣素，也叫葱蒜杀菌素，只要把洋葱放在嘴里嚼三分钟，就可以把嘴里的细菌消灭干净。

大米和清油都是营养比较丰富的食品，把这些东西混在一起加工，当然可以称作“十全大补饭”了。怪不得伊本·西纳吃了这种饭后，很快就康复了。后来，人们根据本地的特产及其营养成分，丰富了抓饭的种类和花样，现在就常见的有三种：一叫肉抓饭，是用牛、羊肉或鸡肉与大米、胡萝卜、洋葱与清油以及少量的盐做成的，这是民间最常见的一种抓饭；二叫甜抓饭，是用羊肉、块糖、葡萄干、杏干等食品做成的；三叫素抓饭，无羊肉，是用大米与各类蔬菜做成的。