哈密维吾尔族饮食习俗(3)

哈密维吾尔族饮食 油塔子

这是维吾尔族群众喜食的一种面油食品，它色白油亮，层次很细，香软油多而不腻。油塔子的制作十分讲究，先用温水加酵母把面和好，发酵约一个小时，然后，将发好的面平铺在案板上，擀薄拉平，越薄越好，抹上羊尾油，卷成圆形，均匀切开，入笼蒸；食用时，用筷子从油塔子的上面夹住，向上一提，一层一层的拉了起来，如同宝塔一样，故名“油塔子”。它是维吾尔族待客的上乘食品。

哈密维吾尔族饮食 焖饼子

焖饼子，维吾尔语叫“牙甫玛”。这种食品是先将羊肉或鸡肉煮熟后，将擀好的薄饼铺盖在肉上，每铺上一层薄饼，浇上一次肉汤，再用筷子，扎几个眼，让饼下肉汤溢出饼面。如此往复，铺上数层后，将锅盖盖严，用慢火焖熟，这是第一种做法。另一种做法是：将每张薄饼抹上清油，再一张一张地铺盖在肉上，焖熟。

吃时，先将肉盛在盘子里，再将焖饼一张一张地放在肉上，便可上席。这种饭食多在冬季食用，招待嘉宾，大方、实惠、味美肉香。