哈密维吾尔族饮食习俗(2)

哈密维吾尔族饮食 馕

馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种主食。干百年来，维吾尔族群众天天食用它，馕是用馕坑(维吾尔语称“吐努尔”)烤制而成的。馕坑呈圆形。

馕，多以发酵的小麦面粉或玉米面粉为主要原料，辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等。用小麦面粉做成的馕叫“阿克馕”，用玉米面做成的馕叫“扎克尔馕”。馕有厚馕、薄馕、窝窝馕、甜馕、肉馕、小油馕等。这些种类繁多的馕，都是在馕坑中烤制而成的。

哈密维吾尔族群众烤制的各种馕饼，最大的特点是香脆可口、久存不坏，即使是炎热的夏天，摄氏30多度，把馕放上十天半月，也从来不会变质变味。现在除了维吾尔族以外，其他民族也爱吃它。

维吾尔族群众外出或者走远路，都得带上几个馕，尤其是有在外地工作和学习的子女，家中就经常不断地邮寄馕饼，邮费往往大大超过馕饼的价值，但是，维吾尔族群众仍然要邮寄，一方面是寄托家长思念之情，另一方面也体现了父母对子女的关怀。其他亲人在外地，家中也会这样做。

馕坑是用粘土和上羊毛做成的，样子像个倒扣的没底子的圆形的缸，一般高约1米左右。哈密城市及近郊的维吾尔族人还要在馕坑周围用土坯砌成方形的土台，而二堡镇、柳树泉农场一带的维吾尔族人的馕坑不再砌成方形土台，就是粘土与羊毛做成的倒扣的缸形，坑壁比城市及近郊的厚一些，这是因为二堡镇、柳树泉农场一带的维吾尔族妇女是站着打馕的，不需要方形土台，哈密城市及近郊的维吾尔族妇女是蹲在土台上打馕的，所以必须砌有方台。同时因为方台是用很厚的土块砌成，馕坑内的热量散发相对较少，一方面馕坑内的热量利用率可以提高，另一方面打馕人也可以减少一些辛苦。