哈密维吾尔族饮食习俗(7)

哈密维吾尔族饮食 薄皮包子

薄皮包子，维吾尔语称“皮特尔曼塔“。它所用馅的原料与烤包子差不多，包子皮擀得十分薄，但不在馕坑里烤，而是在笼里蒸制而成。蒸熟后，透过外面的皮几乎能看到里面的馅，其特点是皮薄、肉嫩、油多，伴有洋葱的香味，非常可口，吃起来犹如包子皮融化在嫩肉油香中一般。

薄皮包子除了单独食用外，还常与抓饭一起食用，在一碗或一盘抓饭中，上边放几个薄皮包子，这是维吾尔人的上等饭食之一，50年代中期“达坂城”的“包子抓饭”是全疆有名的。

哈密维吾尔族群众还有一种风味独特的薄皮包子，是葫芦馅子包的，维吾尔语叫“卡瓦曼塔”，它的馅子是用一种长形南瓜，加上牛羊肉，拌少许洋葱、精盐、清油、孜然、胡椒等制成的。吃时馅里汁多，香中带甜，很是可口。哈密维吾尔人还常吃糖包子、菜包子等等，这里就不再赘述了。