湖南韶山风俗文化(3)

饮食习俗

冬至炕熏腊肉

流行于全省各地。湖南人喜食腊肉，冬至开始杀年猪，除留部分鲜食外，大部分制成腊肉留着长年食用。其制作方法是：先将猪肉（最好带皮）或牛肉、鸡、鸭、鹅、鱼、兔肉等用盐或拌以五香、八角粉腌四、五天，待晾干后，以锯木、谷壳、花生壳、桔皮、柚皮等烧烟熏烤，或挂在柴火灶上，让冷烟熏烤，称“冬腊肉”。色泽鲜红，味道香美，可食至来年伏日不坏，是家人自食、待客、宾馆、酒店的佳肴。

喝凉药茶又称喝凉茶

流行全省各地城乡。湖南夏季炎热，气候干燥，容易受热中暑发疹或生疮疖痱子，人们常以一些清热解暑、利尿解毒的草药，诸如金银花、淡竹叶、夏枯草、车前草、香薷、薄荷之类，加上石膏等矿物药，煎水或开水冲泡，代茶喝，以防暑解热，祛湿消毒，强身健体，称“凉药茶”，或“凉茶”。所用之药草，农村多上山自采，城镇则中药店有专门配制供售用。此习经久不衰。

韶山境内历来以大米为主食，辅以红薯、小麦、荞麦等，一般日食三餐。清朝至民国时期，多煮“捞米饭”。米下锅后，待水开片刻，将涮米(半熟米)用捞箕捞出，再放入有甑皮的锅中蒸熟，留剩下的米汤喂猪。

遇婚丧大事，用木甑蒸饭。70年代多煮“测水饭”，锅中加水及手背，饭软硬合适。80年代以后，煮饭多改用铝锅、高压锅或电饭煲。

一般农户以蔬菜为主，款待工匠和客人则加鸡蛋和小鱼虾之类；初一、十五吃点猪肉叫“打牙祭”或“打唇福”；只有贵客到来才杀鸡款待。

旧时，肉类以猪肉为上乘，鸡、鱼可入筵席，一般有海参席、蛏干席、蛋糕席。牛肉不上席。狗肉为多数人所忌食，且不准入厨上灶。至于吃猪肉，多爱吃肥。80年代以来，境内情况大变，牛、羊、狗、兔肉成为上品。长时期内，境内水产以鲤鱼为贵重，草鱼则不可待大亲。80年代后黄鳝、泥鳅行俏，甲鱼和乌龟成为名贵珍品。

韶山境内居民一般自制青茶，烘烤多用枫球和黄藤，茶味浓而略苦。富户讲究饮用“清明前茶”和“谷雨前茶”。盛夏给野外工作的人送茶，多用大陶壶泡“老毛叶”。各家素有以茶代酒表热忱的习惯，来客泡茶是待客的一般礼节。春节待客，则用豆子、芝麻、橘饼、红枣和姜丝之类代茶叶，以示尊敬。

韶山旧时境内多自酿米酒，也有请酒匠酿造谷酒或高梁酒的。喝酒一般都先加热。匠人喝酒，先以食指醮酒往肩后左右各弹一次，表示敬师。

米粉

米粉是湖南省内尤其是常德市、湘西、湘南一带的风味食品和小吃。

依据加工方法不同，有“肠粉”、“切粉”、“滤粉”、“榨粉”，统称“米粉”。食用时按烹调方法的不同，又有各种各样的称呼。将米粉加各种配料、佐料（醋是必不可少的）凉拌而食，称“凉拌粉”；将米粉放在滚水锅中烫热，捞起，不放汤，加配料、佐料，称“冒热粉”；加汤，称“汤粉”；用油炒，称“炒粉”；用小锅将米粉和配料一起煮，称“煮粉”。根据配料不同，有“瘦肉粉”、“牛肉粉”、“鸡杂粉”、“螺蛳粉”。

不加肉菜的叫“素粉”。湖南人喜好米粉，或赶圩、或进城，每每选中吃米粉，饭店、宾馆、招待所早餐供应米粉。

伏日吃姜

流行于长沙、湘潭、株洲等地。夏日炎热，气候干燥，人们喜贪凉，故易蕴积内寒。民间有伏日吃老姜炒子雄鸡（刚开叫的公鸡）习俗，姜要多放，一只鸡一般要放半斤姜，以便驱寒。长沙人吃时要将门窗关闭，吃得大汗淋漓，意在发散体内蕴寒，防止秋发寒病。民谚云：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。伏日吃姜炒子鸡最好三个伏日都吃，如果条件不允许，一般也要吃一个伏日。农村亦有用草药路边荆煎水烹制老姜炒鸡，以散寒祛温健脚强身的此习沿袭至今。

立夏吃蛋

流行于湖南大多数地区，尤以湘南的衡阳、郴州、永州和湘西最甚。立夏日，将整鸡蛋煮熟，剥壳后加红枣煮汤吃，叫“吃立夏蛋”湘南一带，尤其是嘉禾、临武、蓝山、桂阳于立夏当天早晨起来，将整鸡蛋或鸭蛋煮熟，用红纸或红色染料将蛋皮染红，再用一个小网袋装上，系于少年、儿童的前胸，一直挂到中午或下午再剥去蛋壳将蛋吃掉。民间以为立夏吃蛋，能强身健胃，行走有劲。谚云“立夏吃蛋，石板踩烂”

居住习俗

旧时，境内乡间聚族而居，形成小村落，并以姓氏作地名或屋场名，如杨林乡谭家冲多谭姓，大坪邹家冲为邹姓。但建房分散，独家小宅，依山而筑，隐露参差，错落有致。

一般农户建宅，多采用“一担柴”形式，即一排三间，两边各竖数间，建在两端的称橹头，橹头墙外再加搭的称披梢，只在一端出橹的称“推巴钩”。

大抵居中为堂屋，供行礼仪和接待来客用，两侧为正房，橹头为横屋、厨房、畜舍和其他杂屋。私人建房，一般先请风水先生看风水，定朝向，择定下基脚时刻；多选择坐北朝南，向阳背阴，依山面水和冬暖夏凉之地。

80年代后，人们以发展经济为目的，多以人口集中、交通方便为前提选择建房地点和房屋朝向，建成漂亮的楼房。

生产习俗

旧时，韶山农民从事传统的农业生产，一年按24个节气安排各项农事。“清明下种，谷雨下泥”，指的浸种育秧。播种时要用纸包三页纸钱，再穿三根线香插在秧田边，以求风调雨顺，鼠雀不侵。

“立夏”插田颇为隆重，农民称为“栽米树”。早上扯秧要鸣放鞭炮或“三眼铳”，叫“开秧田门”。一天五酒三荤，中午吃麸子肉。晚餐后，主家另送每人两只或四只盐鸭蛋。

插田师傅拿着蛋，随口唱着山歌归去。农民中耕“踩田”爱唱山歌，俗谓“踩田不打歌，禾少稗子多”。踩田人用饭也特别讲究，时人即称“插田酒、踩田饭、扮禾茶”，须茶水酒肉相待。扮禾全由青壮男劳力承担，一般每天五酒四饭，谓之“不急不慢，担谷餐饭”。

上午扮四担毛谷接茶酒，扮四担毛谷吃中饭。饭后扮四担毛谷接茶酒，再扮两担毛谷接压茶饭，再扮四担毛谷便算完工。

韶山纪念品

韶山是毛主席家乡，毛泽东是伟大的马克思主义者，无产阶级革命家、战略家和理论家，中国共产党、中国人民解放军和中华人民共和国的主要缔造者和领导人。是湖南韶山人。

韶山毛主席的故乡，伟人的故里，为五星级红色之旅的旅游之地。

纪念品类：纯铜主席像，开国大典像，半身像，沙发像，北戴河像，老年座像，草帽像，大头像，挥手站像，风衣像，决战前夕像，主席台像，像等纪念品。