邵阳生活习俗(2)

二、饮食

主食

境内向以大米为主粮，红薯次之，小麦、玉米、高粱、荞麦、小米、子等再次之。50年代前，由于缺粮，农家或蒸煮干饭，或拌薯米、玉米、小米煮饭，或食稀粥，还有用大米、玉米、小麦、荞麦、铲子或上山采蕨磨粉蒸粑煎粑吃的。

红薯是半年粮，邵阳的吃法太多，当饭吃一般是切薯米、蒸薯块，故有早上口(luan)猪（口）羊（蒸红薯块），中午芝麻拌糖（大米拌红薯米煮饭），晚上三打三吹（煨红薯块）的俚谚，还有磨粉制粉丝，既当饭又做菜，有的则将红薯切成丝、片，或煮熟晒干，或用油炸焦，作为副食。

随着稻谷产量的成倍增长，80年代起，城乡都以大米为主粮，杂粮与红薯一般只用来调节口味，多数用作饲料或蒸酒磨粉。

菜肴和副食

境内有许多独具特色的菜肴与副食品，素为人民喜爱，历久不衰。

猪血丸子：用豆腐拌猪血、肉丁、辣椒粉、五香粉食盐等，捏成椭圆形的丸子，经日晒或文火熏干，成黑红色，收藏、携带均感方便，为旅游、馈赠及待客的佳品。

腊肉：将新鲜猪肉刨干洗净，切成一斤、二斤或三、五斤重的条块，抹上盐，用绳索悬挂于炉灶之上，让火烟薰成红黑色，成半干状态，尤以柴火烘干的色、香、味为最好。牛、羊、鸡、鸭等亦有此食法。

辣椒：在邵阳，辣椒不是佐料，是菜。“邵阳一大怪，没有辣椒不算菜”，辣椒吃法多种多样：干辣椒，秋天将红鲜辣椒剪去青柄，用晒席、篾筛晒干；浸酸辣椒，将鲜红辣椒洗净晾干，浸于酸菜坛中；剁辣椒，将鲜红辣椒去柄，洗净晾干，用刀剁成豆粒大小，再拌上食盐、菜油等藏于菜坛之中，有的还拌上黄豆豉或干杂菜；煨辣椒，将青辣椒（一般选鱼泡辣）去柄洗净，整个地放入锅内煨炒，至一定成色，便加上食盐，或者再在辣椒肚里塞些瘦肉、豆豉，用锅炒熟或用油爆熟。辣性最强的是本地产宝庆朝天辣，体小而角尖，一杈结七颗，又名七星辣，外地人闻味冒汗、流涎，而邵阳人吃起来若无其事。邵阳人嗜辣成性，许多人认为邵阳民性勇猛刚烈，与好吃辣椒有关系。

血酱鸭：新宁、武冈等地宰鸭时，把米醋或酸水洒入鸭血中，使其成为不凝固的血浆，再把花椒、大蒜、生姜等掺入搅匀，然后将鸭肉切成小块，拌些佐料，投入血浆会炒，使之色似红烧。

清炖鹅肉：武冈所产之铜鹅，生长快，肉质嫩。宰杀后，用文火炖之，汤色便呈油浸淡黄。鹅掌肉厚实细嫩，称下酒珍品。

泰和豆豉：又称宝庆豆豉，系用黄豆煮熟，再在阴暗处摊几天，才拿出晒干，呈黑色，供烹饪调味之用。

爆花米：武冈、洞口一带将蒸熟的糯米，摊摆成饼状，用直径五寸的圆篾圈箍住，并涂上食品红，晒干，成圆饼，再用香油爆酥。每年有大批爆花米，通过亲友馈送，流布到其它县区。

饮料筵席

邵阳的传统饮料，主要是酒、茶。

人们喝酒多自己酿制，以米酒为主，兼饮以高粱、红薯、包谷、大麦等酿制的杂粮酒。常饮的有水酒、烧酒，以及连糟煮食的糯米甜酒，还有以烧酒浸泡甜酒而成的状酒等。状酒喝时香甜入口，其实度数较高，能诱人于疏忽大意中入醉，是本地的特产。70年代以后，人们对酒的要求提高，除自制的米酒、杂粮酒外，境内工厂出产的啤酒、桔子酒、猕猴桃酒、邵阳大曲、邵阳低度大曲及外地流入的各种名酒也都受到欢迎。

邵阳为湘中丘陵山地，盛产茶叶，人们嗜茶成习。一般喜欢绿茶，以谷雨前几天采摘的为上品。喝茶习俗，以少数民族最具特色。城步等地苗族、侗族、瑶族盛行饮食油茶。城步长安等地还有饮虫茶的习俗。绥宁苗乡流行万花茶。洞口瑶族以墨黑的茶汁待客。细节见《邵阳市志·人口民族志·民族篇》。

人们遇婚丧喜庆事，常摆酒设宴，一般八人一桌，以堂屋正中上方为上席，上席左正右副。席数多的，分两排并列就坐，称东南席。席上用菜以鸡、鱼、肉三牲为主，肉又以东坡肉为首，其他配以海带、黄花、粉丝、干笋之类，凑成九道十碗。席上如有海参、墨鱼、鱼翅及龙珠米的，便为上等筵席，通称海参席或鱼翅席。瓜果蔬菜，多不上席，狗肉、乌龟、青蛙肉亦不上席（甚至不准上灶）。

宴客饮酒时，兴猜拳行令。上菜必由主人先尝，“鱼”“余”谐音，鱼到菜止。许多家庭，留鱼不吃，以示留客。对久居客无意再留时，主人领先吃鱼，含有鸡飞鱼走之意。鱼为筵席上必需品，在难于得手时，则用木头凿制成鱼形，盖上辣椒、姜片等佐料充代。邵东太平地方，常用红漆木雕的鱼上席留客，称太平鱼，邵阳歇后语：“太平鱼一看得吃不得”。武冈、洞口等地还有用鸡头、鸭头敬客的习俗，客人应该高兴接受，如果不食，需向主人说明，否则视为不敬。

1949年后，酒宴铺张之习大为减弱。80年代起，筵宴之风再盛。结婚、生子、晋级、得奖、都以筵席的多少，品位的高低相攀比。城镇的楼堂酒馆，鳞次栉比，气派豪华，非往昔所能比。这一方面反映了社会经济的发展和人民生活水平提高，另一方面，也有不少是被旧的习俗左右，不量入为出，甚至破产为筵席，受人耻笑的。