绍兴酒文化 酒俗与酒习(4)

螺蛳盛产于河湖江汊之中，鲜美耐味，老少喜欢，久食不厌，加之食用之时，啧啧有声，一颗又一颗，因此最受酒客们的欢迎。“清明螺端午虾，九月重阳吃横爬”，“横爬”就是蟹。绍兴人喜欢腌腊物，“陈酒腊鸭添，新酒豆腐干”，咸煮豆腐干也是佐酒佳肴。“骨头过老酒，卤水淘饭吃”，“前世勿修，腌菜过酒”，这是佐饮之忌。六是对饮酒无节的规讽。谚云：“酒多人病，书多人贤”，“酒行大补，多吃伤神”，“酒不可过量，话不可过头”，“酒能成事，酒能败事”，“吃酒误事”，“过量酒勿可吃，意外财勿可领”，“饮酒千杯勿计较，交易丝毫莫糊涂”，“寡妇难当，独酒难饮”，“吃饭要过口，吃酒要对手”。

在绍兴谚语中老酒还被赋予了一般生活资料不曾具有的丰富内涵。“酒香勿怕弄堂深”作为一则成功的广告也未尝不可，但细细品味就不难体会到其蕴含着的一种生活哲理。“办酒容易请酒难”、“好酒勿怕酿，好人怕勿讲”，以酒为喻引申义含义丰富。这些谚语代代相传，家喻户晓。值得一提的是“游过三江六码头，吃过爨筒热老酒”，非绍兴人难以理解。不知其所云，最多得出“见多识广”之意，而老绍兴却能品出个中三味。此谚语就像老酒一样酿厚，令人回味无穷。

在绍兴酒文化的大家族中，酒具、酒器是变换特多，繁衍茂密的一族。绍兴的酒具、酒器有自己鲜明的地方特色，这就是北方古代酒具以青铜器为主，绍兴古代酒具以陶瓷器为主，而辅以青铜器和其他材料。因此绍兴的酒具与绍兴陶瓷取同步发展状态，一部酒具史，可从侧面反映出陶瓷发展历史。这些陶瓷的酒具，有不同的造型，有花色繁多的图案，因此从一部酒具史，又可窥见绍兴古代造型艺术、彩绘技术的发展。绍兴酒具是当时人们审美意识的记录，具有较高的美学欣赏价值。如：商周的鸭形壶、晋朝的鸡头壶与觞、唐朝的盏托与执壶、明朝的犀角觥、清朝的套杯、近代的锡瓷酒壶与量酒器等。

饮绍兴酒很讲究酒菜，不同品种的绍兴酒适用不同的下酒菜。元红酒一般以鸡鸭肉蛋类佐饮，最感适口。加饭酒佐以冷盘最佳，若陈加饭与元红兑饮，配蟹下酒，乃是饮者一大快事。善酿酒配以甜味菜肴或糕点最为适宜。香雪酒和古越醇酒宜冷饮，饭前饭后少量饮用最感适口、开胃。

绍兴的酒文化是与中华民族文化系统中作用重大的酒文化一脉相承的。古人就曾有诗赞：“吸取门前鉴湖水，酿的绍酒万里香”。历史将绍兴带入了新世纪，有着千年历史和独特文化内涵的绍兴黄酒也借这个千载难逢的机遇。如今，黄酒行业已成为绍兴经济的支柱产业之一，绍兴已成为中国最大的黄酒生产和出口基地，被中国酒文化节委员会授予“中国酒文化名城”荣誉称号。