生活上的酒俗与酒习有新居酒、和解酒、宴宾酒等。新居酒可分造屋与乔迁两大类。人与人之间有了纠纷,有人出面劝之和解,以酒为“中介”之物,于是出现了“和解酒”。宴宾酒,除游乐性的如“元宵赏灯”、“中秋赏月”、“重阳登高”、“赏菊品蟹”等约亲友小酌外,尚有“洗尘酒”、“接风酒”、“饯行酒”、“送别酒”等。另外,还有“会酒”、“罚酒”、“谢情酒”、“仰天酒”等。
在绍兴酒文化中,诗意盎然、情趣浓郁的酒联,堪称为一朵奇葩。绍兴酒家店堂十分讲究酒联的撰拟和装潢,许多文人学士也喜欢为酒家书撰酒联。在绍兴市区,酒店密布,酒香阵阵,一副副妙趣横生的酒联为酒客引豪助兴。
咸亨酒店,有两副联引人注目。其一曰:“小店名气大,老酒醉人多”。另一联云:“上大人,孔乙己,高朋满座;化三千,七十二,玉壶生香”。百年老店荣禄春酒楼,有一联很幽雅:“矮墙披藤隔闹市,小桥流水连酒家”,兰香馆酒家的“兰亭共流觞,香肴集斯厨”的对联,也风雅有味。
一些虽不闻名的酒店里也有不少颇具韵味的酒联,如“鉴湖醇酒名扬四海,山阴烹调誉满万家”;“越酒娱醉客,清汤暖嘉宾”;“盘中倾肉食,面上绽桃花”;“酒饭肴馄饨面条来料加工,和菜盘炒喜庆筵席上门服务”。绍兴酒联遍布城乡,渗透到了绍兴老酒产供销的全过程中。
如果说,绍兴酒联是比较精巧、蕴藉和高雅的话,那么,绍兴酒的谚语就显得率直和比较的通俗了。绍兴是历史文化名城,素有“醉乡”、“酒乡”之称。绍兴老酒历史悠久,千百年来对绍兴文化产生了广泛而深远的影响,历来婚丧嫁娶、祭祀庆贺、交游应酬等社会活动中酒是不可缺少的,所以,自古就有“无酒不成宴、无酒难尽兴”之说。这种独特的世风民俗,在作为通俗文化重要组成部分的谚语中多有反映。
在绍兴地区,饭前饮酒、日常小酌,千百年来相沿成习。因此,“老酒日日醉、皇帝万万岁”至今仍成为人们的口头禅。绍兴人对酒有着一种超乎常物的青睐,“剁螺蛳过酒,强盗赶来勿肯走”,虽不免夸张之意,但足以反映出人们对酒的特殊偏爱。据科学测定,绍兴老酒营养丰富,适量常饮有强身健体的功效,对此绍兴人早就有所认识:“老酒糯米做,吃了变肉肉(小猪)”,此谚语在绍兴相传百年,妇孺皆知,它十分形象地反映了长期以来绍兴劳动人民对酒的朴素认识。至于像“侬会雪花飞,我会老酒咪”等反映人们对酒喜好的谚语,在绍兴地区更是口口相传。
绍兴酒谚,从内容上讲,可以分以下几个方面。一是对老酒产地的歌颂。绍兴酒源远流长,驰誉天下,绍兴人为此充满着自豪。酒谚云:“越酒行天下”、“温州出棋手,绍兴出老酒”。绍兴物产富饶,人们根据其主要产品为“绍兴三只缸:酒缸、酱缸、染缸”。绍兴酒盛产于绍兴各地,历史上以东浦一带为最多最优。“醉乡宁在远,占佳浦西东”,“绍兴老酒出东浦”、“东浦十里闻酒香”,“游遍天下,勿如东浦大木桥下”,因为那里酒坊林立,酒香阵阵,诱人醉倒。二是对酿酒工艺的概括。绍兴酒在几千年发展过程中,形成了整套科学的酿造工艺,积累了丰富的生产经验。酒谚十分确切简要地表达了人们对酿酒规律的认识:“倪子要亲生,老酒要冬酿”,“做酒靠酿,种田靠秧”,“人要老格好,酒要陈格好”,“陈酒味醇,老友情深”。三是对健身效用的赞美。绍兴酒谚云:“饭是根本肉长膘,酒行皮肤烟通窍”,“你会雪花飞,我会老酒咪”。四是对酒功酒德的评述。“壶里有酒好留客”,“好肥好料上田地,好酒好肉待女婿”,“酒逢知已千杯少”,“人逢喜庆喝老酒”,“沏茶要浅,斟酒要满”,“将酒待人,并无恶意”,“朋友劝酒不劝色”。五是对佐饮菜肴的选择。“生活要对手,吃酒要过口”,“过口”就是佐饮菜肴。“剁螺蛳过老酒,强盗来了不肯走”。
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