泉港饮食习俗(9)

饮酒之俗

古代泉港人常饮家酿醇酒，粮食花果皆供糟汤。有常见的米酒、地瓜酒和荔枝酒等。酒用酒糟蒸造者，为烧酒；用白曲蒸造者，为甜酒；取白甜酒和烧酒煮成者，为蜜林擒。古来以喝烧酒居多，至今泉港人还称饮酒为“喝烧酒”。民国年间，渐有北高粱、国光酒、绍兴酒等外来酒。80年代以来，盛行啤酒或低度白酒，马爹利、威士忌、人头马等进口洋酒也出现在宴饮桌上。

家常品饮，重酒不重菜，小菜一碟，或花生数颗，也无碍饮兴。逢上冬至、清明、除夕等节令，合家聚餐，则必以酒相敬，即使不敢喝的，也要将酒掺到汤食中，如排骨汤、鸭汤，一并喝下。款待客人，即使满桌佳肴，如无酒下菜，主人也会自愧不成敬意。酬酢宴会，更离不开酒，主人常以有高档名酒请客而自豪。许多人家自己买来中药，浸于酒中，每晚一小杯，长年饮用，健补身体。产妇一般喝老酒，即糯米酒，此酒度数底，营养高，含糖分，易入口，坐月子时一天至少要喝两次。

酒席之上，除了相互敬酒干杯，也常猜拳助兴，拳令都用闽南方言。出拳有一条“拳不离拇”的规矩，除非你不出指，出指则必须出大拇指。再则如果喊“八”，只出二指，那就犯规了，因为与对方的五个指头加起来也只有“七”，如此出手叫着“出土拳”，有时要罚酒。酒令也不能喊“五”，喊“五”被称作“女人拳”，按科学计算，“五”的命中率较高，不禁会造成竞相喊的局面。

旧时峰尾渔人常自湄洲湾扬帆至浙江，因此取福建至浙江带有数字的水中岛屿礁石和岸边山谷的名字，创出一套独特的拳令自娱。根据峰尾人刘大庆搜集，这种拳令的具体内容为：“一江（一江山），二钱（钱屿），三山（山名），四屿（群岛名），五虎（五虎山），六耳（海礁名），七星（海礁名），八亩（海礁名），九山（山名），十浦（即石浦）。”渔人在工闲之时，设酒消遣，以自创的拳令助兴，成为当地独具特色的一种酒俗。

泉港人具有热情待客之禀性，以往甚至出现多方劝酒和强行敬酒的现象，许多不善饮者遇到这种局面颇觉尴尬。近年以来，泉港的酒场风气趋于温和，强人所难的劝酒现象基本消失，低度酒和啤酒渐趋流行，果汁、饮料、茶水、矿泉水也纷纷摆上宴席，可以充作酒来相敬，席上彼此尊重，愿喝什么就喝什么，使宴席更加轻松愉快、科学健康。