泉港饮食习俗(8)

喝茶之俗

境内称饮茶为“喝茶”或“吃茶”，是一种常见的生活习惯。许多泉港人晨起第一桩事就是烹水泡茶，否则整天都提不起劲。即使不大喝茶的人，家中也必备茶具。“寒夜客来茶当酒”，泉港是客一进门即泡茶。敬茶时应先宾后主、先长后少，添茶时不能斟得太满，双手将茶端到客人面前。客人也须以双手接茶，主人添茶时客人将手放在杯边，有的还用手指轻叩桌面以表谢意。工厂、机关也备有茶具茶叶，招待来访客人，而且要立刻煮水，常换茶叶。这一习俗难免令人有太浪费时间的感慨，却也表现了主人的好客热情。

虽然泉港山区也有一些农户种茶，但在泉港盛行的主要还是安溪茶，不少茶行多标榜为正宗安溪茶行。安溪茶中又以铁观音为上品。铁观音如青橄榄，初入口略有苦涩，入喉后渐渐回甘，韵味无穷。若喝黄旦，举杯即有淡淡的幽香，入口香醇，只是回味略差一些。泉港人为人处世，崇尚讲究隽永久长，视铁观音为上品，而不选黄旦，更轻视花茶。农村也爱喝“朝阳茶”。朝阳茶是盛产于涂岭山区的“土茶”，有红绿两种，以红茶为主，均属乌龙茶，素为农村老人、妇女所喜爱。

农村喝茶较不讲究，以止渴或消暑为目的，大碗小泡均有，口渴即泡，泡了就喝。企事业单位工作人员等“出社会”之人泡茶的程序较为讲究，所费的时间功夫，多于喝茶。首先是茶具，一般喜用红色的宜兴陶壶，只掌心大小，叫“小掌”，配套的茶杯自然就更小了。用这样的茶具泡出来的茶叫“小掌茶”，以别于大壶茶。除了茶壶、茶杯，还得有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前，都要将茶杯置茶洗中，用煮沸的开水冲烫。此即茶洗的功能之一。过去烧水泡茶用木炭炉、油炉，现在大多用电炉。水壶也都是特制的，大约只装得一碗水，以便很快烧开。

水开之后，第一道程序就是烫壶、烫杯。先将茶壶和茶杯都放在茶洗中，开水倾入壶中和茶杯上，再将壶中水也一起倾于茶洗中，然后用手轻拨茶杯，让它们在开水中浸洗，再一个个拿出，一个紧挨着一个，在茶盘上摆成一个圈。