宜沟空心挂面,据汤阴县志记载,已经有200年的历史,享誉中外,目前,在宜沟手工空心挂面——刘氏手工空心挂面,将挂面传承下来。
相传光绪27年,光绪帝和慈禧太后从西安返回北京,路过宜沟,慈禧太后在品尝了一个的宜沟手工挂面后,非常满意,当即御赐为“好挂面”于是,宜沟挂面,成为朝廷的贡品,享誉中外。
宜沟手工空心挂面制作选用上等高筋面粉为原料,经过28道工序,从和面、揉面、开条、再经过搓条、盘条、入洞等工序,将原来筷子粗细,不足1米长的面条,拉长到2、5米长,再经过自然进行晾干。
手工空心挂面的制作过程中,甩面是制作空心挂面的重要工序之一,针还可以穿进空心挂面。
手工制成的空心挂面,细如丝、柔入筋、丝空心,味可口,深受大家的喜爱,成为“面食一绝”成为一道独特的美食,深受大家的喜爱。
制作空心挂面要注意:
一、是面粉和盐水的配比要适当。
二、搓条要求粗细均匀。
三、和面的软硬程度软了挂不住面,硬了甩不开面,要求要收光、面光、盆光。
四、甩面一起一落要用力均匀,恰到好处。
五、掌握好周围的温度,在15度——25度之间为最佳。
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