察哈尔待客礼仪(2)

给客人敬酒的规矩复杂一点儿。一要看辈份，二要看年龄，三要看地位，四要看场合。一般情况下，由家主人先用小酒杯向客人先按次序各敬一杯。酒过三巡之后，再用大杯（或者银碗）按次序各敬一杯。敬大杯酒时，喜欢唱歌的人在场的话就唱开了。唱歌的规矩是先唱三首词语严肃的歌（蒙语叫图日伊道），然后就随便唱民歌小调了。敬酒间要注意添酒，这是十分讲究的一招，满满的一杯酒，虽然先给敬的人未喝，如果给另一个人敬这杯酒时，必须添一点儿酒，那怕是一小滴儿也必须添，否则就是对人不恭。接酒的人要根据敬酒人同自己的辈份、年龄、地位等关系，确定自己是站起来接酒还是坐着接酒，甚至让敬酒人坐下后再接酒。家人敬酒后，就由家庭主妇，孩子们以同样的礼仪向来客敬酒，一般直接用大杯敬就行了。无论是谁敬酒，一轮过后，客人要向敬酒者回敬一杯或三杯。饮食一般分为两大类：荤食和灰食，灰食说得是五谷杂粮类，荤食说得是肉食，蒙语叫“乌兰•伊得格”。荤食中以羊肉为上乘，叫做“黄尼伊•苏色”。把羊肉加工食用时，分别称“苏色”、“熬其”“额伯其吾”、“胶玛”、“希若玛拉”等五种。在招待客人时，整羊宴叫“布胡勒•苏色”，羊背子宴叫“哈嘎斯•苏色”，“乌勒•苏色”是用羊背子和左前腿、右后腿，或者用羊背子和右前腿、左后腿招待。

“看人下菜”是乎有点贬意，其实在日常生活中是句老实话。客人尊贵与否决定着主人采取招待的档次。比如祭典成吉思汗用九只整羊，祭典达延和林丹两汗用三只整羊，招待总客、参领用一只整羊就行。招待一般客人用羊背子就行了。招待回娘家的姑娘用羊胸叉就是比较上等的了。