四川高县饕餮三绝 请春酒 土火锅 沙河豆腐宴(2)

高县土火锅

在高县，有这样一个说法：“无锅不过冬，无锅不算年”。这里的“锅”，专指高县土火锅。这是因为融荤素为一锅、细熬慢炖的高县土火锅不仅满足了人们对食材多样、寒冬暖胃的口味需要，暖暖的炭火更满足了人们交流的情感需求，而高县土火锅所体现的兼容并蓄、慢工出细活的哲学内涵，更彰显了它的魅力。

高县土火锅据有关资料记载，远于明末清初期间起，在四川交界一带就有把土火锅当年饭的习俗，制造工艺在前几辈人的祖传工艺上有所创新改进提高，继续保留有传统古法，是现在越来越少的一种传承古文化的非物质文化遗产。

菜品上 高县土火锅兼容并蓄老少皆宜

与常见的麻辣火锅相比，高县土火锅独具特色：一是以熟食上桌便于取用。二是口味鲜浓营养高。三是菜品融于一锅老少皆宜。其食材主要包括荤素两类以及调汤用料，荤菜有猪蹄、土鸡等，素菜则配以芋头、木耳、蔬菜等，再以墨鱼、金钩、老姜、花椒、盐和味精调味。这样的搭配既综合了川内过冬常见的主要食材，而且荤素搭配协调，老少皆宜。

做法上 高县土火锅细熬慢炖味养合一

要吃高县土火锅，得提前预定，这是因为从食材准备要上桌至少得3个小时。首先锅体洗净，由芋头铺底，加生姜、花椒、墨鱼、金钩调味，依次铺上海带、笋片、猪蹄、酥肉、土鸡、炸豆腐，然后加汤至九成，加盖盖好。生火加干炭，这样炖1个半小时后，加入平菇、木耳，盐和味精，上尖刀丸子，加盖炖20分钟就可以上桌了。上桌前再次加木炭，保证食用过程取暖和烫菜的需要。这样的细熬汤慢炖，最大限度地保持了食材的原味，而且由猪蹄、酥肉和土鸡和油香和海带、木耳、笋片的素淡搭配，互为中和，相得益彰。在食用锅内菜品后，便可加汤烫菜，羊田粉条、豌豆尖、菠菜都是标配，佐以家常的辣椒豆瓣酱，味道刚刚好。

用餐上 高县土火锅暖意融融便于交流

订一个高县土火锅，三五成群也可，十个八个更热闹，一群人围坐一桌，边吃边聊，随着锅内冉冉炭火，温暖了肠胃，舒缓了心情，也增进了感情。尤其是在除夕之夜，一家人围坐土火锅旁，归乡的孩子讲述一年的收获，守望的父母不停地夹菜劝菜，围着火炉，在声声鞭炮声中辞旧迎新，一家人吃着最长的饭，说着最多的话。这时候，高县土火锅不仅是一道年夜饭，更成了一个媒介，催生了人们潜在的交流欲望，激发了人与人之间的情感表达。

古朴的高县土火锅，从来没想过粉饰外观，追求华丽，它的魅力，不仅在满足人们对美味和营养的需要，对温暖和表达的需求，也在她的文化内涵——有容，德乃大，沉淀，才有味。

沙河豆腐

沙河镇位于高县北部，处高县、长宁县、珙县三县交界之地，区位独特，交通便捷，商贸繁荣，人文荟萃，是南丝绸之路上的古驿镇，旧名“沙河驿”，古时为“兵家必争之地、商贾必驻之城”，而今着力打造“历史文化名镇、特色产业强镇、三化联动新镇”，建设宜居沙河，美食沙河，产业沙河，人文沙河，成为宜宾南部古僰道上一颗璀璨明珠。

沙河豆腐源远流长，自清代已远近驰名，现已享誉全国。近年来，为大力弘扬驿站文化、豆腐文化，打造特色乡村旅游品牌，沙河镇以新农村建设和发展乡村旅游为契机，着力建设川南规模最大、品牌最响、区位最佳、特色最优，集餐饮、休闲、娱乐、服务为一体的沙河豆腐一条街——天府大道和沙河豆腐文化创意园，彰显出“千年沙河驿，豆腐美食城”的独特内涵。

在沙河镇，除了色香味俱全的沙河豆腐之外，沙河板鸭、沙河红豆腐、沙河生态乌鸡、特小凤西瓜等特色农副产品也深受广大消费者青睐，不仅畅销全国，而且走向了世界。

2011年12月8日-10日，首届高县沙河豆腐美食文化节成功举办，沙河豆腐、沙河板鸭、名小吃、娱乐、日常用品等各行各业的商家齐聚沙河驿，一展风采，为八方来客呈上一道美食文化盛宴。活动期间有5万余人参加，盛况空前，打响了沙河豆腐品牌，加快了沙河豆腐产业的发展，大力促进了沙河镇乡村旅游经济又好又快的发展。