徽风徽俗品绩溪(2)

茶点副食

腊月，绩溪民间原先家家做麻糖、串糖枝、炸面脆，炒花生和葵花子、南瓜子等。麻糖有冻米、炖谷米、谷花3种。殷实人家还做如意糖和花生芝麻糖。上个世纪80年代，花样增多，有麻片、饼干、蛋卷、糖枣等。春节期间以此奉客和饷邻里孩童。春节后，农民野外劳作常以麻糖充饥。进入二十一世纪，麻糖已不再家家户户都做，时鲜水果、外来包装和质量上乘的食品走入绩溪城乡，绩溪传统的茶食面临新的考验。绩溪人有了更多的现代文明，传统茶食成为一种怀旧时尚。传统著名糕点有盖头饼(空壳饼)、如意糖、短糖、糖饼、玉条、寸金糖、角豆糖、茭切片、雪枣、麻酥糖、芙蓉糕、云片糕、绿豆糕、百子糕、月饼等。其中以盖头饼，即空壳饼较为独特。伏岭地方特产——伏岭饼，指的就是空壳饼，简称壳饼，曾叫响绩溪徽岭南北，其德艺双馨的糕点师在民间已十分珍贵难得一见了。

民筵家宴

婚丧喜庆必摆酒席。绩溪约定俗成的宴席规制是，县城一带以六大盘(六大菜)、七碗四点四(七大菜、四点心、四热炒)居多，岭南农村多为九碗六(九大菜、六冷盘)或十碗八(十大菜、八冷盘)。并有上台鸡下台鱼的上席次序，酒窖包、焖粉是宴席中必有的两道主食，瓜籽、花生是冷盘中必上的干果。

岭北农村冬季酒席为“一品锅”，即将初制的半成品菜肴，分层盛入双耳铁锅，置于在户外院子或巷中一字排开的省柴灶或煤炉上，文火慢烧2至3小时即成。普通一品锅统称为“火龙锅”，底层盛腌渍菜或萝卜丝、干角豆，上盛鸡、鱼、肉、圆子，顶盖油豆腐包(每人4只)。高等一品锅雅称“三鲜锅”，香菇、木耳、冬笋及全鸡垫底，鸡蛋12枚(闰年13枚)，上分层盛蹄膀、荷包蛋或鸭子夹16个，肉圆48个，油豆腐包32只，全鱼顶盖。寓意为鸡为凤在地(锅底)，鱼为龙在天(锅面)，肉圆为星宿，美其名曰“龙凤呈祥满天星”、“龙腾凤舞满天星”，表示隆重客气、如意吉祥。

席次安排

建国前男女分开设席，或分堂、分桌开宴。今岭北一般男席在晚上，结婚待新娘女席多在中午，因男席时间长，女席少吃酒，帮忙的妇女们可以协助东家将“一品锅”多次加热加菜。建国后演变为男女同宴、混合入座，体现男女平等。但首席和次席仍分男女宾。结婚，娘舅首席首位，娘舅母次席首位，姑、姨次之。寿庆，做寿者首席单座。丧事，抬重者(棺)首席，舅或娘门客次之。绩溪荆州殊异，丧事甥坐次席首位。建房起屋，砖、木、石工匠师傅坐首席和次席，因为砖匠盖脊瓦最高，所以往往工匠中以德高望重、手艺出众的砖匠坐首席首位，朋友次之，亲戚再次。席间主人逐桌敬酒、烟。开宴前半小时，东家放3次爆竹，第一次放一个，第二次放两个，第三次放三个，谓之“催席”；席前，东家的接客者还要手拿接客单，挨门挨户对照单子上门接客，重要的客人东家要亲自上门邀请，以示尊重或礼数到位；宴罢，放3个爆竹表示“散席”，主人站到自家大门口送客，说些道谢、谦虚、挽留、再会之类的好话、客套话，客人回敬感谢言辞。