山西临汾饮食习俗(6)

筵席

古有喜庆、婚丧、乔迁时设筵之习，宴席菜有八八席——八大八中碗，四个碟；八六席——八大六中碗，四个碟；六六席——六大六中碗，四个碟。八八席外加糖果点心叫“全席”。宴席菜以猪羊肉制作为主，蒸、炸、炖、烩、炒并举，碗菜品种不下数十种，经常用的有过油肉、糖醋里脊、肘子、拔丝山药、拔丝红薯、烧羊肉、清蒸羊肉、清蒸丸子、土豆炖牛肉、甜米、烧大肠、炒肉丝、虾酱豆腐、家常豆腐、酥肉、首蓿肉、烧鱿鱼等。佐酒菜也很丰盛，有猪头肉、牛肉、羊肝、卤肉、凉拌鸡丝、凉拌粉丝、豆芽、干炸豆角、油炸花生米、五香花生米、炝莲菜、杏仁蘑菇、菜花。1978年后增加了红烧鱼、清蒸鱼、鱼块、鸡块、甲鱼、海参、鱿鱼、火腿等，宴席最后一道菜是蛋汤或醪糟，内煮元宵。

饮料

历来皆以白酒为主。80年代后曾兴起小香槟酒、可口可乐。1986年后开始饮用健力宝、黄梨汁、桔子汁、啤酒等饮料。无论城乡平时以喝大叶茶者为多，近年又兴起矿泉水，喝花茶的人居多。夏季为消暑，在中药铺购买灯芯、竹叶、甘草、白菊花泡水饮用。亦有煮绿豆水消暑败毒的。

田间野菜

人们食用的蔬菜除以种植农产品外，亦常采摘一些野生植物的花、茎、叶及菌类作为饮食菜肴。

农历二、三月为青黄不接之时，民间称“枯二三月”。过去为补充鲜菜的不足，一到春季，妇女儿童便携铲提篮到野外采摘野草，如甜韭菜、苦苦菜、灰条、白蒿、榆钱、槐花、沙蓬、扫帚、西方米、苜蓿等，东西两山还有林白芽、兰芽、山葱、山韭菜、碾珠花等。采回后洗去泥土，开水焯过，凉水去苦，加葱、蒜泥、盐、醋调制而成，现今，一些野菜还被搬上宴席，登上了大雅之堂。

春季雨天过后，还有一种紫黑色象紫菜一样的菌类，俗称“地软”，乘雨后采回洗净，入盐醋等调料拌食。此物只在春雨过后采食，闻雷声以后，不再食用。