山西临汾饮食习俗(5)

熏蒸类食品

熏面 将切好的面条上筚置于已炒好菜的锅里，经熏蒸后再搅拌成食。菜一般用短豆角和肉或鸡蛋。

蒸饭 以黍米(或江米)为主料经筛洗，凉水浸泡一夜后，用笊篱捞入铁鼎、瓦鼎等特制蒸具内，一层米撤一层红枣，一些地区还有加“金豆子”的习惯，装毕，加盖薰蒸。待半熟时，用开水浇淋，再继续蒸，直至熟透，然后边浇糖水边用擀面杖通搅，使枣、米、豆子等均匀，食用时用小锅铲铲入碗内即可，此物香甜可口，老少皆宜，是婚丧类大事必不可少的主食。

节日饭 每逢节日，不论城镇乡村，穷家富户，都要想方设法按传统习俗改善伙食，以示庆贺和预祝来日吉祥。一般正月初一吃饺子，正月十五吃元霄、汤圆，正月二十吃卷卷，二月二吃枣糕，清明节吃豆馅馍，花样有鱼、猪、兔等动物造型，五月端午吃棕子，七月十五吃饽饽、圪兰，八月十五尝月饼，九月九吃合子，腊月初八喝腊八粥，除夕吃饺子

待客饭 家有来客，以好菜好饭招待。一般吃饺子、包子、拉面、拉条子、软面饽馍馍、稍子面。较富裕户对来访稀客，还备有四个碟、一火锅、一壶酒。

馈赠饭 亲朋邻居好友每逢家生孩子，为老人做寿器，或者看望病人，有馈赠的习俗。一般生孩子送红皮鸡蛋、山药、红糖；看望病人送鸡蛋、蛋糕、补品；做寿器送四个菜或八个菜、油饵子、还有香烟和白酒。