山西临汾饮食习俗

由于受地理、气侯、土壤、水利等诸多条件的制约，丘陵、平川地区的农作物以小麦、玉米为主，而山区以玉米、谷子、黍子、高粱、黄豆等杂粮为主，因此，饮食的区域特征较明显。

家常饭

县域家常饭主要为面食，但平川、丘陵区与山区有别。解放前，平川、丘陵区粗细比例为倒三七，解放后三七开。改革开放后以细粮为主，辅以大米，粗粮玉茭面只作调剂口味尝新食用。山区解放前至实行责任制前基本上以粗粮为主，农村实行承包责任制后饭食同平川地区，更有山味特产改善生活。

饭食一般农闲时一日两餐，农忙时因昼长夜短，农活体力重，则一日三餐。早饭一般喝小米米汤、米粥、拌汤或油茶，吃馍、窝头或“两搅面卷子”。午饭吃干面(炒面)、米棋儿、包子、饺子、油饼等。晚饭基本同早饭。饭食花样有肉、素干面、汤面(光水的)、炸酱面、稍子面、拉面、熏面、削面、米棋、抿圪斗、擦圪斗、抉片、斜斜、圪坨、掐圪塔、拌圪塔、拨鱼儿、拌汤、煮谷垒、米汤、米粥、白面馍、玉米馍、两搅面卷子、花卷、包子、饺子、谷垒、饽馍馍、软面饽馍馍(烫面饼)、炸馍馍、烩菜(熬菜)等。

煮制品面食

饸饹

是将压制饴馅的机械置于锅上，把和好的面团塞入木制、铁制的压制机械筒内，强力下压，挤出园柱型面条，下锅煮熟，打捞出锅放入凉水盆中，稍凉捞出，搓少许食油，放在浅形容器中使用，吃时在调料锅内加热浇稍子即成。