云南各地过年习俗(2)

老昆明过年吃什么？

炸酥肉和荞丝

过年家家户户都要杀年猪，但是以前没有冰箱保鲜，而这一头猪却是一整年的肉菜，所以大家就会将大半的肉腌成火腿，剩下的就用面粉、鸡蛋、八角、草果等做成糊，套在肉上炸成酥肉，方便保存。而年后用酥肉炖入各色蔬菜做成的炖酥肉，也是大家记忆中的美味。

年猪的肥膘部分也不会放过，除了炼油外，很多人家还会做“高丽肉”，把肥肉切成方块套上白糖、蛋液下锅炸至金黄，就是一道白中泛黄，肥而不腻，香甜可口的小吃了。

另外，节省的主妇们还会用这剩下的油再炸一些荞丝、洋芋片等等炸货，而这些也是小孩子们过年最爱的零食。

煮长菜杀年鸡

春节期间，老昆明除了要吃长菜，对过年吃的鸡也很有讲究。绝对不能煮散、煮破皮，必须完完整整。并且，煮鸡时还要把它的嘴用线拴起来，不能张着嘴，这只整鸡是要用来供奉、祭奠祖先的。

蒸八宝饭炒饵块

昆明人过年，八宝饭和饵块也是必不可少的美食，新年刚刚打下来的新米，磨面吊浆，制成饵块，又清香又软滑。

火腿、蜜饯、红绿丝、莲子、大枣、芝麻、白糖、豆沙与糯米拌和蒸熟后的八宝饭，是老昆明家宴的必备菜，过年更是要吃这甜甜蜜蜜的饭。

吃鱼年年有余

老昆明年夜饭的餐桌上还有一个非常非常重要的角色——一条完整的鱼。富贵人家一般选很大的鱼，鲤鱼、草鱼不论，红烧、清蒸都可以，只要是完整的。过年吃鱼符合中国人对来年的美好愿望——年年有余，生活富足。

炊锅

老昆明火锅在从前称之为“炊锅”，炊锅必须用高汤制作，高汤需要用猪骨和整只鸡一起熬。老昆明喜欢的炊锅以素菜为主，打底的是小南瓜、茨菇、大芫荽等时令瓜果蔬菜，而白菜必不可少。端上桌，开盖，热气腾腾，兴盛饱满，年味就出来了。