新疆巴里坤县美食节

巴里坤县是古丝绸之路北新道的重镇，为历代中原地区连接西域的中枢，中西文化、民汉文化在这里交融荟萃，享有“教育甲全疆”、“文风甲全疆”、“庙宇甲全疆”的美誉，是新疆汉文化的母源地，与乌鲁木齐、伊犁齐名的“三大商都”之一。具有鲜明地域特色的巴里坤，造就了独具特色的饮食文化。其饮食文化中有保留了传统汉文化元素的干粮子、饺子等，同时，也有馓子、熏马肉等哈萨克族美食。

近年来，巴里坤县依托丰富的旅游文化资源优势，在景区建设、资源开发、宣传促销等方面逐年加大力度，尤其，从2011年开始，已成功举办七届美食节，独具特色的巴里坤饮食文化也得到空前的繁荣和发展。

七月，巴里坤最美的季节，满湖满滩的花儿向草原深处漫溯。七月，舌尖不断惊艳的季节，凉爽的气候和地道的巴里坤美食会让你大快朵颐欲罢不能。品尝过了巴里坤美食的味道，你便尝到了这块土地的味道，你便知晓了巴里坤人的秉性。

巴里坤草原是新疆三大草原之一，素有“古牧国”的美称，发达的畜牧业，造就了当地人喜吃肉食的饮食习惯。这里的牛羊终日啃食略带碱质的青草，肉质鲜香味美，绝无膻味。这里肉食的做法颇多、各具特色，可以蒸、煮、烤、炒、涮、熏。和肉有关的美食有羊肉焖饼子、清炖肉、烤肉、扒肉、羊肉土火锅、羊肉烧条子、熏马肠……。在这里烤羊肉按公斤算，煮羊肉论只说，“大块吃肉、大碗喝酒”的吃法传递出巴里坤人豁达、豪爽的性格特征。

巴里坤自古屯田，是有名的“东疆粮仓”，小麦的盛产注定了面食制作在巴里坤的无限可能。巴里坤人来自五湖四海，浓浓的乡愁通过一碗面得以舒缓。与此同时，各类面食制作技艺在此交汇融合，形成了“一面百样”、“一面百味”的面食制作特色。通过蒸、煮、煎、炸、酪、烤的制作，巴里坤面食种类极其丰富、举不胜举。在这里拉条子要手搓才够劲道、馍馍大如车轱辘才够过瘾、饼子薄的像纸才是正宗，挑剔的味蕾让朴实无华的面粉也变得风生水起。

美食是自然的馈赠，任何繁复的加工最终抵不过食物的原汁原味。巴里坤优越的自然环境，盛产各种野菜。野蘑菇、沙葱、椒蒿、锁阳、发菜，或是藏在深山戈壁，或是长在田间地头，只需稍加烹饪，便是人间美味。食物本真的味道是人类最初的味觉体验，它会念念不忘留存于唇齿之间，而这些生长于巴里坤的野味正好勾起了味蕾的思念。

时光留给巴里坤质朴的颜色和从容的节奏，人们在这里悠闲享受人生，关于吃从不马虎，人们会吃、爱吃、能吃，津津乐道于吃，慢慢衍生出文化的一部分，息息相关于生活中的每个细节。羊肉焖饼子抒发了巴里坤人补天补地的豪情，殊不知纪晓岚和羊肉焖饼子还有段佳话，让这道美食愈发传奇；二月二龙抬头必须吃羊头，以羊头祭祀，祈求五谷丰登，老百姓在今天剃个头，精神抖擞一整年。巴里坤人常说“有了不可睡下吃，没了不可跪下吃”、“吃亏的人常在”，从口到心，从三餐到人生，食物不再是果腹之物，而是人们最为朴素和笃定的人生信仰和处世哲学。

七月，最美的巴里坤，她被骄阳遗忘成为人间天堂。她于美食结下一段奇缘，引得无数食客心中狂喜。她让各路大厨穷尽技艺，续写新的美食传奇。

时光留给巴里坤质朴的颜色和从容的节奏，人们在这里悠闲享受人生，关于“吃”从不马虎，这里饮食品类多、繁、杂，几乎涵盖中国各大菜系，但又自成一体，颇具乡野味。人们会吃、爱吃、能吃，津津乐道于吃，慢慢衍生出文化的一部分，息息相关于生活中的每一个细节。

自秦汉以来，汉民族在巴里坤从未断过香火，这里是是蒙古人游牧的地方，是满人筑造城池的地方，是哈萨克人来了就不想离开的地方，也是无数回民生生繁衍的地方。

满族人的经典菜式八大碗是巴里坤土席的雏形；夹沙、粉汤、九魁席来自回民的食谱，成了巴里坤老百姓餐桌上的盛宴；哈萨克手抓肉和奶茶，如今是人们离不开的挚爱。

山西的猫耳朵和巴里坤的杏皮饭、陕西的裤带面和巴里坤的扽扎皮、甘肃的酿皮和巴里坤的土面皮看似相距千里，却一脉相承。这些远隔万里得默契，见证着人们地迁徙驻足和聚散离合。一桌菜容纳万千，让我们慢慢成为一家人；一桌菜历经几世，演绎出绚丽多彩的移民史。

七月的巴里坤天蓝草绿、牛羊肥壮，炊烟袅袅升起，美食的狂欢已经启幕。

大厨们将用扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘各类技艺，佐以巴里坤人的热情真诚，烹调出你和美食的故事。