翻开江阴的历史长河,不难发现江阴人自古善于用食材来分享山川与湖海的馈赠。早在自汉代伊始,便掌握了捕捞、烹饪河豚的技艺,使之成为“水中奇味”,世代相传。至宋代,江阴人烹饪的河豚已享誉中华、成了“天下第一美食”。大文豪苏东坡在江阴留下了“拼死吃河豚”的故事,给作“竹外桃花三两枝。春江水暖鸭先知,蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”一诗做好了铺垫。
江阴历史上,精于烹饪河豚的厨师代代相传、名人辈出;至今,亦是如此。然而,在这众多的河豚烹饪者中,目前论资格、论技艺、论年龄,且至今仍奋战在烹饪一线的,莫不过年过古稀、被人称之为“河豚李”的李炳成。
说到李炳成,也许有人不认识他。但是,说到江阴东门那个脸孔大笃笃、头上光秃秃、身体胖乎乎,嘴上叼着一根永不点着的香烟的“东秃”,大家便会幡然而知:哦!原来是东门那个河豚烧的最好吃的秃头!李炳成烧的河豚最好吃!这是吃过他烧的河豚的食客们比较出来的。
李炳成出生在世代捕鱼捕虾,烹饪河豚,耕田种地的江阴农村。从小,他便耳濡目染,按父辈传授的技艺烹饪河豚,依照江阴民间千百年来流传的“老法”(“古法”)进行调味,使河豚烹饪的口味纯正、风味独特,让老江阴人一尝便知道这是“正宗的江阴味”;正因为如此,他烹饪得河豚在竞争激烈的江阴站住了脚跟、经受住了食客们的考验。如今到江阴旅游的游客更是喊出了到江阴“游飞马水城,吃河豚世家”的赞叹!
1983年,李炳成如愿以偿地开办了“宏达酒店”,让自己登上了江阴餐饮业的舞台,圆了多年当厨师、开饭店的梦。在这个舞台上,他使出浑身解数,将河豚烹饪好,使河豚成了酒店的招牌菜。继而,他与时俱进地将事业做大,将小规模的“宏达酒店”办成现在的“河豚世家”(也称:“宏达大酒店”),使其成了中国第一家以河豚冠名,以河豚作为自己商标,以河豚作为自己主打产品的江鲜美食店,也将河豚文化留在了江阴。
河豚世家选用的河豚鱼是养殖的东方暗纹豚、东方菊黄豚、至于那体型大、毒性大的海豚,他也能有所选择地加以利用,将其烹饪成比养殖河豚口味、口感更好的佳肴。
李大师烹饪的红烧河豚,浓油赤酱、红润光亮、胶汁浓郁、咸甜鲜香、口感肥美。他烹饪的奶汤河豚,汤浓汁稠、色白如乳、原汁原味、咸中透鲜。
他烹饪的“李氏河豚宴”,品种繁多,有冷菜、热菜、点心三大类,每道菜做到:一菜一味,从不重复。鉴于李炳成对烹饪河豚作出的贡献,2008年享誉世界的中国《东方美食》对其进行了专题采访,拍摄了烹饪河豚的全过程,并将其制成碟片发至全国。《东方美食》赞其为:“河豚大王”。
在烹饪河豚的人生道路上,李炳成坚持精益求精、脚踏实地地走好每一步。他身体力行、努力将烹饪河豚的事业做精、做强。他说:作为一名江阴籍的河豚烹饪者,不能自负“江阴厨师”这个称号,不能辜负老祖宗千百年来流传下的烹饪河豚技艺的这个宝贝。他这样说,也这样干。
同时,他的河豚世家也一直致力于传承江阴河豚文化的使命。李炳成先生的儿子,第三代传人李建先生告诉小编,河豚世家店里用的装饰字画均出自江阴籍书画家,并配套研制了河豚台灯、河豚外送礼盒、河豚紫砂壶、河豚小玩偶等一系列衍生品,他们希望能够未来能够一直将烹饪河豚、河豚文化这台好戏演好、演得更精彩。
石屏杨梅,云南省石屏县特产,全国农产品地理标志。2010年12月24日,中华人民共和国农业部批准对“石屏杨梅”实施农产品地理标志登记保护。石屏杨梅4月中旬后即可采摘,成熟期比浙江、福建等地提前40—6...
香榧为我国特有的著名珍稀干果。诸暨香榧品种类型齐全,前人曾作调查云:“榧子之品质,随产地而异,以粒数均匀、壳薄而尖小者为最优。此外果皮之是否取尽,亦与品质有关。主要分布于中国浙江省诸暨、绍兴、嵊州、东...
黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经;有清热利尿,解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶、解酒毒等功效;主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血、口干咽燥、...
福建老酒采用百年传统工艺,以糯米为主要原料和以红曲为糖化发酵剂,精酿而成,经三年以上贮存,香气浓郁,酒味醇厚。福建老酒料洒以福建老酒为基酒,添加食盐精心勾兑而成调料酒。该酒是一种半甜型黄酒。含糖量为3...
莆田蜜柚是福建莆田市的四大传统名果之一。莆田特产蜜柚, 属食膳双宜的美味佳果,曾被清朝列为贡品,果实品质优良,气味芬香,肉嫩汁醇,甜酸适度,口感好,风味独特,原国家主席李先念品尝后称它是“无籽蜜柚”。...
大佛龙井产于中国名茶之乡——浙江省新昌县,主要分布于海拔400米以上的高山茶区。产品选用高山无公害良种茶园的幼嫩芽叶,经摊放、杀青、摊凉、辉干、分筛整形等工艺精制而成。其外形扁平光滑、尖削挺直,色泽绿...
夕阳葵花子,云南省昆明市晋宁县特产,全国农产品地理标志。2013年4月15日,原中华人民共和国农业部正式批准对“夕阳葵花子”实施农产品地理标志登记保护。阳葵花子种植区属典型的温热河谷区,立体气候突出,...
来成都旅游,看过大熊猫、逛过锦里、宽窄巷子,一般第二天都要去都江堰青城山旅游,青城山的道教有种好酒,名为洞天乳酒,知道的人却不太多,可能是因为道家淡泊少有宣传吧。青城山四绝是指洞天乳酒、青城茶、白果炖...
宁国山核桃,宁国特产。安徽省宁国市的山核桃久负盛名。宁国素称“中国山核桃之乡”,所产山核桃皮薄、核仁肥厚、含油量高的特点。当地人习称宁国山核桃为“小宁果”,因其不同于其它大核桃,又名小核桃。所以人们将...
“清明春寄草堂前,峨眉山翠一囊香。”素有“中国绿茶之都”、“中国茶乡”美誉的峨眉山,产茶历史悠久绵延,茶文化源远流长,历经岁月沉淀的“峨眉山茶”香飘四海。峨眉山茶,以“扁平直滑、嫩绿油润、清香高长、鲜...