尼汝藏族饮食文化(4)

酒是尼汝藏族最喜爱的饮料，尼汝的酒以低度酒为主，从老人到小孩、从男人到女人都喜好喝酒，在传统上尼汝藏族人家对小孩不禁酒，不管是男婴还是女婴，都对刚刚呱呱落地的婴孩在舌头上点滴头道青稞藏酒。据说，在青稞藏酒里，酸辣苦甜味道俱全，给婴孩在舌头上点滴头道青稞藏酒，是让婴孩首先尝试人生的酸辣苦甜滋味。尼汝的酒大多数为自酿自饮的酒，酒大致可分为藏白酒、藏酒和米酒三种。藏白酒藏语称为“博然”或“啊然”。酒精度可达30度左右。按酿制的粮食可分为青稞藏白酒、玉米藏白酒、小麦藏白酒、大麦藏白酒和青稞等混合的藏白酒。

藏白酒的酿制方法有两种：一种是先选好优质干净卫生的酒粮，在大铁锅里煮熟，将煮熟的酒粮在大簸箕或草席上均匀地摊凉，使其温度均匀后拌以适量的酒曲盛入酒坛或草编酒箩里密封好口子，盖上被毯或衣物发酵，一般放在火塘边加快发酵速度，待发酵好后将酒粮又倒入大铁锅里掺入适量的水，架上与大铁锅口径相当的铜制烤酒器具，大铁锅下烧上保持均匀的火力，大铁锅里煮沸的发酵的酒粮蒸气往上冒后在烤酒器里遇阻变成蒸馏水，溢入在外接的酒罐里，蒸馏水越多酒就越多，清澈透明，酒香四溢。

另一种是藏酒出完后的酒糟又重新蒸烤藏白酒，但酒的度数也不低，仍然浓郁醇香。藏酒藏语称为“羌”，酒精度可达10度左右。按酿制的粮食可分为青稞藏酒、玉米藏酒、小麦藏酒、大麦藏酒和青稞等混合的藏酒。藏酒的酿制方法与藏白酒的酿制方法大同小异，区别之处就是藏酒发酵后不用蒸烤，延长发酵时间，酒可以从酒坛里用塑料皮管或竹管抽出来。发酵在草编酒箩里的要重新装入酒坛里封好口，进一步烤出酒精度数。每坛藏酒可加入至少五次的凉开水或清水，酿出头道酒、二道酒、三道酒、四道酒和五道酒，一般习惯上，一至三道酒掺合调匀自饮或待客，只留少许的头道酒敬神或招待贵客。四至五道酒色泽淡、甜味淡、酒味淡、酸味浓，供小孩饮用或作饮料用，尤其是在夏季作为止渴解暑的最佳饮料。藏酒按酿制的时间长短又可以分为月酒和年酒。放置数月后加水酿制成的酒称为月酒，藏语称为“达羌”；放置一年或数年后加水酿制成的酒称为年酒，藏语称为“洛羌”。据说，放置时间越长，酿出的酒越浓郁醇香，具有治病和健身的功效。因为，自制的酒曲里配有红景天、龙胆草、鹿角草等三种名贵草药，通过长时间的发酵酿制，具有滋补强身、舒筋活血、滋阴壮阳、抵御寒冷、健胃解毒的功效。