哈密维吾尔族饮食习俗(8)

哈密维吾尔族饮食 拉面

拉面，是哈密维吾尔族人日常主食之一，深受维吾尔群众的喜爱。拉面，维吾尔语叫“来格曼”，它是用水和面拉制而成的。哈密维吾尔族一般做法是：用水和面，把面做成长圆条状，盘在一个盆或盘子里，锅里水开后，将盆或盘子里的面条绕到手上数圈，再用另一只手把面条抻开，边抻边拉，再在案板上甩打拉面条，这面条越拉越光滑细长，等锅里的水开后，将拉好的面下水煮，煮熟后捞到碗或盘子里，拌上菜便可吃了。

夏天吃拉面，就把锅里的熟拉面捞出，放在凉水盆里激一下、再捞到碗或者盘子里，拌上菜或拌上油泼辣子、酱油、醋等调着吃，这就叫“凉面”。这样的拉面，柔韧细长，圆润滑爽，吃起来别具风味。

哈密维吾尔族饮食 汤面

汤面，是哈密维吾尔族日常的面食之一，品种很多，最具特色的是银丝擀面，维吾尔语叫“玉古勒”。意即细面。和面时要放鸡蛋和盐，面要和得硬，擀得要薄，薄得几乎透亮，切的要细而均匀，下到锅里不断不烂。一般用羊肉汤下面、讲究的要用羊排骨做汤。另外还要选取用精羊肉做成丸子下到锅里，并放一些西红柿和香菜，这种汤面，色、香、味具全，面很软，容易消化；汤鲜美可口，能消除疲劳。哈密维吾尔人对远道而来的客人第一顿饭常常用玉古勒来招待，消除客人的旅途疲劳，对患感冒的人，也常常吃这种汤面，可以为其发汗，消除症状。