东乡族独特习俗(3)

2、油炸食品

东乡族聚居地—东乡族自治县，耕地多为山旱地，农作物主要以小麦、玉米、洋芋、豆类为主。东乡族的饮食都离不开这些农作物，尤其是面类食品在日常饮食中占有重要地位。东乡族面食及其制作方式多源自中亚，历史悠久。东乡族妇女个个心灵手巧，厨艺精湛，经她们巧手加工，会变出各色各样、造型别致的面食品。

热情好客是东乡族人的一种传统美德。东乡族有句俗话说：“客人来了要招待，哪怕明天卖锅盖”。客人一到家，纯朴忠厚，热情好客的主人立即把客人请到上房炕首上坐，摆上炕桌，泡上浓香四溢的盖碗茶。少时主妇就会变魔术似地端出一盘色泽金黄，浓香四溢，形如满月，脆酥香甜，叫人馋涎欲滴的热油香。

“左拧是馓子，右拧是麻花”。馓子是东乡人面食中的佼佼者，也是穆斯林的重要节日和宴请喜事中最上乘的面食精品，色香味俱全，驰名河州。每当逢年过节之时，便是东乡族妇女们大展手艺的好时机。馓子既可现吃，直接用于筵席，款待客人，也可以作为礼品相互赠送，一般可保存八九个月，其色味不减。每逢喜事和节日家家必备。

说起油炸食品，不能不说到大如炕桌的东乡扭馓。扭馓也叫酥馓，它是婚娶筵席中不可缺少的食品，耐贮藏。东乡扭馓为何这么大呢？当地人介绍，这是由东乡族特有的文化和风俗而形成的。东乡地处贫困干旱山区，人们生活特别困难，在筵席、节日等盛会上，为了热情招待亲戚朋友，扭馓做得大，一则在席上让客人们吃好，二则在客人们临走时选一把大如炕桌的扭馓相赠，表示对亲戚朋友的真诚。如今把扭馓做大，表示筵席隆重而盛大，并不局限于吃，而在于尝味道，看手艺。同时，也是对东乡族在漫长的岁月里遗留下来的热情好客这一传统美德的继承和发扬。