东乡族独特习俗(2)

据东乡县文化局马中华局长介绍，每当有客人光临东乡族人家，东家首先会把客人让进上房，请客人脱鞋上炕。随后一张做工细发、图案精美的炕桌会摆在你面前。盛上瓜子、花生仁、葡萄干等零食，一边用洁净的毛巾细细擦拭“三炮台”碗子，放上最好的云南春尖茶，再放上冰糖、枸杞等配料，用刚刚煮沸的开水冲泡后，双手捧上，请你刮碗子—品茶。一会儿又端上花卷、各种炒菜，换下干果盒、油香之类。

这时候的主妇是最忙碌的，能干的主妇在厨房里烧开水，炸油香，还要忙里偷闲拾掇好已请阿訇宰好的小草鸡。可下冷水锅用急火煮，也可下开水锅用温火炖。水开了即打细沫，放入囫囵花椒颗粒和细盐，无须再放其他调料。这样，色泽金黄鲜亮、油光酥软、醇香扑鼻的白水鸡就大功告成了。

煮熟后的鸡，要分解成13块：两个鸡大腿、两个胯子、两个鸡翅、两个鸡小腿、两个鸡岔子、两块勺勺、一块鸡尖。冒着热气的清水鸡往往是炕桌上最贵重的、也是最后一道菜。主人再三劝让，热情招呼客人尽兴吃饱。而把鸡尖夹给最重要的客人。谁享用了鸡尖，谁就代表全桌客人接受了主人的盛情款待，说明吃了鸡尖的人是主人家席面上的贵客，今天丰盛的美味佳肴就是为他的光临而精心准备的。客人会为得到主人的尊重而感到荣幸和自豪。主人也会为自己的盛情得到了客人的认可而感到高兴和满足。