日本清酒的历史文化(3)

日本的清酒和中国的黄酒有什么不同

日本人说，清酒是酒神的恩赐

据记载1000多年以来，清酒是日本人最常喝的酒类。不管在什么场合，都能看到有清酒的存在。被誉为日本的国粹。

从历史来看，黄酒比清酒早出现了4000多年。那么清酒的酿造方法确实借鉴了中国黄酒的酿造方法，那么以匠人精神著称的日本酿酒师酿制的清酒和我们的黄酒到底有什么区别呢？

日本清酒的制作过程对选材的环节十分讲究，精选出来的原料如大米，需要经过磨皮之后才能进行下一步的酿造工艺，磨皮的精加工让大米浸渍的时候能快速吸收水分，易熟；再经过前发酵和后发酵的两道工序，确保清酒的发酵充分均匀。并且在清酒的勾兑中十分严格的遵守固有的标准和规格，以保证每个批次的口感和质量的稳定。

成型后的清酒和黄酒的区别在于，清酒的酒色呈现淡淡的黄色或者透明，清新透亮！在口感方面，味道醇和平正，酒香气怡人，入口爽口绵长。清酒的酒精含量在15%以上和黄酒接近，清酒中的酸味、苦味、甜味、涩味、辣味能协调平衡，不易醉，和黄酒一样是一种营养丰富的饮料酒。

日本的清酒源于中国黄酒，日本匠人将本土的文化，材料，精神将其精练，并逐步改良成为现在清酒。这个过程和我们的黄酒有点相似，到了现代清酒种类繁多，没有办法一下就分辨出清酒的优劣。

在日本清酒文化里面，诗歌、清酒、美人、工作是男人生存的基本构成意义，所以可以说清酒是匠人精神的具象表现。