日本清酒的历史文化(2)

日本清酒怎么喝

清酒是日本的一种传统酒精饮料。在日本，清酒的喝法有一定的讲究，比如用什么酒具、怎么温酒和怎么倒酒。下面我们就来看看，品饮日本清酒时，应该注意哪些问题。

1、熟悉清酒的酒具。

日本清酒一般装在细颈的陶瓷瓶中，这种瓶子叫做“tokkuri”，瓶身呈球状。清酒的瓶子也有其他类型，比如看起来像茶壶的“katakuchi”瓶子。

关于清酒应该用哪种杯子来喝存在几个争论。有些人觉得应该用无耳的“ochoko”小杯，有些觉得应该用类似于酱碟的平底杯“sakazuki”，还有些人觉得应该用类似于木盒的“masu”杯。在传统上，虽然一般不用葡萄酒杯来喝清酒，不过从技术上来讲，葡萄酒杯其实是最适合用来喝清酒的杯子，因为它可以让喝酒的人清楚地看到清酒的颜色，闻到它的香气。如果你想真切地体验一下日本人喝清酒的感受，那最好用日本人常用的小平底杯。

2、温酒。

清酒分为不同的类型，honjozo-shu和shunmai-shu这两种清酒一般适合在室温下饮用；ginjo-shu和namazake则要冰冻后再喝。温酒的时候，不要让清酒的温度超过室温，除非是一些质量比较差的清酒。温酒的时候要采用隔水加热的方法，不能放微波炉里直接加热。

3、倒酒。

用两只手拿住清酒瓶，手掌朝下；如果瓶子比较滑，可以包上一层餐巾。如果你是主人，就先给客人们一一倒酒，但是不要给自己倒；主人的杯子通常是由客人来倒酒的。你也可以用一只手来倒酒，但另一只手要放在倒酒那只手的臂上。如果你的地位比客人的高，那就用一只手给他们倒酒，另一只手不需要放在倒酒那只手的臂上。

4、持杯。

当别人给你倒酒的时候，用右手掌托住杯底，左手轻轻扶住杯身。如果给你倒酒的人职位或者辈分比你低，你只要用一只手拿住酒杯就行。

5、干杯。

如果是在日本餐厅，你可以说“Kanpai”（即“干杯”的日语），然后和宾客们一起碰杯。如果你在向领导或者长辈敬酒，在碰杯时，要确保自己的杯口比对方的低。

6、喝酒。

清酒的酒精度一般不是很高，在15-18度之间，你可以把它当做白葡萄酒一样饮用。如果你是和领导或者长辈一起喝，喝的时候不要正对着他们，要稍微侧身回避一下。如果对方的地位非常高，你还可以转过身去再喝。

注意事项

（1）一般在寒冷的天气里才会把清酒加热后再喝。一些质量不怎么好的清酒也可以加热后再喝。在温暖的天气里，或者在喝高级清酒的时候，一般会将清酒冷冻后再喝。

（2）要想知道清酒最适合在什么温度下饮用，可以先把它冰冻一下，然后让它在室温条件下慢慢升温，期间时不时喝上一口，看看它在什么温度下口感最好。

（3）传统上，清酒一般是在吃小食品（比如生鱼片）的时候喝，而不是在吃大餐时喝。吃米饭或者带有大米的食品（比如寿司）时也不适合喝清酒。如果一定要吃寿司，那应该等把清酒喝完之后再吃。

（4）一般情况下，清酒适合在购买后的2-3个月内、开瓶后的2-3小时内饮用。清酒的储存方法跟葡萄酒的差不多。

（5）如果你的朋友不停地给你杯子里倒清酒，而你已经不想喝了，可以每次都只喝一点点，不要让杯子变空就行。