湖北荆州名菜(5)

十七、松滋荷渣

又称懒豆腐。原料为黄豆，作法是用磨子磨成豆浆，掺青菜煮成，再加入作料、香油等。因其味长，口感好，又能调节胃口，故现今松滋食荷渣者仍相当普遍。

十八、辣子鸡丁

辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有

这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。

十九、麻辣烫

鲜香扑鼻，美味劲爽，麻辣双全，荆州的著名小吃——麻辣烫当之无愧拥有这些特点。

麻辣烫也是典型的大众美食。男女老少，有身份的，没身份的，大家都喜欢。你来了，坐下；他们来了，也尝尝。素不相识的一群人随来随吃，围坐一桌，各取所需。中间是那永远热气升腾的大锅和那脸上永远带着笑的老板，一幅祥和、其乐融融的景象。

麻辣烫的菜品绝对是丰富齐全的。各种时令的蔬菜水果，各样可口的零副食，甚至各种海鲜野味都可以放到那大大的锅中熬煮。尝上那么一串，既营养丰富，又口感多变，往往吃上个几十串都不觉得腻。只要你不觉得撑得慌，总能在锅中发现你想吃又没吃的新鲜味。往往吃着吃着就开始嘴发烫，心发烧，脸通红，全身冒汗。但就是觉得那样过瘾，那样爽快，那样满足。

二十、牛肉火锅

年头岁尾,时兴给城里的亲戚送年货。往年，送好米，送鲜鱼，送腊肉；如今，送土鸡，送乌龟，送甲鱼。总之，凡是城里稀罕的，乡里一般都好毫不吝啬地送过去。不过，湖北公安县的老乡到北京、武汉，除了送人家都送的这些东西外，还常常送“牛肉火锅”。

这“牛肉火锅”，一切都被打点整齐，红的肉，白的油，被冻得硬硬的。放在锅里化开，很快就还原成一锅香气扑鼻的牛肉火锅。没法子，这常常是人家点着要的，公安的牛肉火锅，北到襄樊、南阳，南到常德、衡阳，东过武汉、九江，西到恩施、宜昌，都颇有名气。不仅南来北往的过客停车公安，大都是冲着这牛肉火锅，就是常年在外的公安籍游子，回来后的第一件事就是到“牛肉一条街”解馋。