福清光饼及光饼文化(5)

光饼的种种吃法

福清人吃光饼，花样百出。“肉搁饼”就是其中较有代表性的一种。在街边，常常有许多小挑担，挑担的一头是切开的光饼，另一头是热气腾腾的配料：用五香粉、八角香、味精、盐巴等加工成的五花肉或三层肉，蒜头酱，辣椒，炸豆腐等做成的配料。切开的光饼，夹上各种配料后，吃起来滋味无穷。据了解，街边一只“肉搁饼”价格一般为5角到一元。一个挑担生意好的时候会卖出200—300只“肉搁饼”，收入不菲。

而“青提（海苔）饼”吃起来也别有感觉。“青提饼”分两种，一种纯粹只有“青提”加一些白糖，另外一种是“青提”中夹杂着细肉。两种口味有所不同。前一种价格为5角，后一种为1元。

如果将蛎饼夹在光饼里做成“蛎饼夹”，风味很独特。既有光饼的香酥，也有蛎饼的美味，民间形容“光饼夹蛎饼，咬掉嘴舌仔”。也有人喜欢用光饼夹小鱼干、虾米、猪油渣、白糖、花生等等，总之夹什么都可以，纯凭个人喜好，正所谓“光饼夹（鱼可）—— 一人一好（hào）”。光饼夹花生，吃起来味道很不一般，龙高人有“光饼配花生——鸡肉味”之说。福清另有将光饼油炸等吃法，就不再一一介绍了。

光饼最好趁热（鲜）就吃，否则不但光饼变得硬梆梆的，也影响了口味。尤其是“南风天”，光饼极易变软变韧。有人说，光饼很“热（燥）”，不能多吃，所以在福清民间，传闻只要将买回家的光饼放置米缸内，吃起来就不“热”了。

相信没有人喜欢吃“隔暝（过夜）饼”了，如果将“隔暝饼”放在微波炉中加热片刻，又会酥如当初。但你可别小看了“隔暝饼”，据说它可以治一些疾病，比如盗汗、胃病、腹泻、腹痛、流口水等。

据大北街73岁的林老伯介绍，光饼治盗汗的具体做法是：将一小撮五倍子研成粉末，边研边加口水，直到研成胶状。然后再将光饼切开，取有芝麻的一面，将胶状五倍子抹在饼肉里，敷在肚脐，只要连敷三个晚上，该疾就会痊愈，效果不错。

据小桥街的陈大娘介绍，光饼还能治疗小孩流口水。她说，在婴儿出生4个月后，只要喂几口光饼，以后就不会流口水了。由此便用“吃饼”这个词做为婴儿出生4个月的代名词。据宦街尾的武老伯说，焙焦的光饼配茶水，还能治“食积”呢！

咬光饼有一定的讲究。咬的时候，最好要将有芝麻的一面朝下，这样才不会伤着上颚。许多人由于不懂得这个诀窍，吃多了，往往把上颚弄出血来。

光饼的文化内涵

光饼让新一辈有机会了解传统小吃的光荣历程、深厚内涵和非凡意义，还给他们提供一个追根溯源的依据。不论哪个地方的传统小吃，都是传统文化和习俗的延续，它甚至承载着一份难以割舍的乡情。福清光饼同样也具备这种功能。

从表面上看，吃光饼只是一种生理需求，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借“吃”这种独特的形式，表达了一种丰富的心理内涵。吃光饼的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。有人说，“光饼文化”在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，才能使它在博采众长的过程中保持不衰的生命力。这种观点值得探究。问题是，“光饼文化”支点是什么？因此，对“光饼文化”基本内涵的考察，对福清饮食文化占据市场也有着深远的积极意义。“光饼文化”反映了福清人民饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，具有不可磨灭的地域特点。

孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。光饼虽质粗价贱，却寄托着福清人对先贤的崇敬情怀，更因其包含了一段历史文化掌故，而愈加显得富有内涵。光饼自从流入民间，就成为普遍百姓的家常便饭，而且每逢清明祭祖或祖宗先人冥诞之时，还成为祭祀神灵和祖先必备的供品。

光饼虽质粗价贱，却寄托着福清人对先贤的崇敬情怀，更因其包含了一段历史文化掌故，而愈加显得富有内涵。

每年清明节那天，街边的光饼已不再是普通意义上的面食了，而是蕴涵着一种特有的象征意味，因此，那天，人们不再计较光饼的大小与口感，而在乎它是否存在。那天的光饼虽然做得特小，但最终都成了人们最抢手的“珍品”，有时一只卖到5角、1元还供不应求。因为光饼在清明这天是祭奠祖宗先人必备供品。