福清光饼及光饼文化(3)

福清光饼文化

光饼情结

许多人迷恋福清悠久的历史、旖旎的风光、动人的传说，而对于福清“四宝”（光饼、鱼丸、蛎饼、扁肉）之一的光饼，更是情有独钟。福清光饼，以其独特的地方风味和丰富的文化内涵使许多人魂牵梦挂。

“光饼，光饼，福清光饼……”打着福清人深深烙印的福清光饼，揣在“福清哥”的行囊中走南闯北。原市委书记宋克宁曾幽默地比喻：光饼是福清人的“国际歌”。

在海外的华侨和在国外打工的福清人中，流行着这样一首歌谣：光饼香，光饼好，光饼就是我们的“麦当劳”。光饼，这福清人雅俗咸宜的极普通的小小面食，总让众多身在异乡的“福清哥”勾起浓浓的思乡爱乡情结。在福清，人们常将一句赞美光饼的话语挂在嘴边：“光饼可以从一岁吃到一百岁。”法国文化名人白尚仁先生前些年莅融时高度称赞：“福清的光饼可用来击垮美国的麦当劳。”

无论过去，还是现在；无论偏僻的村庄，还是喧闹的城市；无论繁华的大街，还是幽静的小巷；无论车站，还是码头，你总能时时看到流动挑担的竹箩上，垒放着的烤得黄澄澄的光饼；你也总能听到那抑扬顿挫的、再也熟悉不过的吆喝声：“热热的光饼，乍出炉的光饼……”、“热热的光饼，不香不酥不要钱……”有时，在这些挑担中，还可以看到光饼的变种——紫菜饼、猪油酥……

陈秀敏在一篇文章中回忆，上世纪八十年代，宏路镇的街道两旁摆着许许多多光饼摊子。好些摊子还竖着一根长长的竹竿，把光饼用白线串起来挂在上面，黄澄澄的光饼看起来着实诱人。民风如此淳厚的场面如今已无法看到了，但作者那种怀旧的惬意情怀，我们似乎还可以通过字里行间体味得出来。

在福清，光饼又叫福清光饼、福清饼、饼。但人们似乎更愿意把饼面有芝麻的叫光饼，把没有芝麻的叫征东饼、软烧饼。而在距福清60公里的福州，却通常把饼面没有芝麻的叫光饼，有芝麻的叫福清饼。在浙江的宁波、台州、温州所辖各县(市、区)，以及福州市区、闽清等县，光饼的来历和福清又有所不同。在浙江宁波、台州、温州一带，光饼又叫继光饼、肚脐饼、咸光饼等等，北方还有人叫爱国饼。

和福清相邻的几个县（市），固然也有光饼。但一般说来，色泽不如福清光饼那么金黄耐看，口味不如福清光饼那样纯香。咬起来，也不

福清光饼那么酥脆。论味道、论工艺，福清光饼都更胜一筹。由于福清光饼具有独特的风味和无可比拟的文化内涵，因此曾荣获福建省商业厅“优质产品奖”，不但福清人感到骄傲，也让福清以外的人刮目相看。