广西灌阳的油茶文化(2)

三、灌阳油茶的特点

饮茶有地域上的习俗和特点，灌阳油茶也不例外。灌阳油茶不仅有诸多分类，而且在饮茶的时间、器具、配料、数量、规模、性别等方面都有区别，还有多种多样的饭茶（糖果）。

（一）灌阳油茶的类型。灌阳油茶除一般的饮用外，还根据生活的需要，分为不同的类型。在农村，一般分为：三朝茶、满月茶、对岁茶（周岁茶）、升学茶、媳妇娘茶（新娘茶）、答谢茶、乔迁茶、歌堂茶等。三朝茶、满月茶、对岁茶是小孩出生后三个比较有意义的时间而筛的油茶。升学茶，是因孩子升学而筛的茶。媳妇娘茶是家里娶了媳妇而筛的茶。这种茶还分为三种：一是娶媳妇的当晚的吵媳妇娘茶，一般由小孩、年轻人组成，要求新娘筛茶喝，而且有许多的吵闹游戏等。二是主家筛油茶给村里的亲戚、族人、邻居中的女人们喝油茶，目的是向其介绍新娘。三是亲戚、族人、邻居的女主人回请新娘，进一步加深感情交流。后两种媳妇娘茶，男人们都不参与。答谢茶是感谢别人帮忙而筛的茶，一般局限于女性。乔迁茶，俗称新火炉茶，是在乔迁新居后，由主家请村上的女人们喝茶。去喝新火炉茶的人，一般要带上面条、炒米、一小捆有象征意义的木材，其意为乔迁新居，进村（财）进火，家庭兴旺。歌堂茶，是为了悼念逝者，由孝家筛的茶。

（二）饮用油茶的时间比较灵活。一是一日三餐，有两餐喝茶，早上喝茶，中午喝茶之后再吃饭。二是非正式场合喝茶，主要是招待客人喝茶，随到随筛，不限时间；妇女们聚集在一起，来了兴趣，临时煮油茶喝，也不限时间。三是特殊的场合，喝茶限时不限量。如过去吵媳妇娘（新娘）茶，一般在晚上的八点钟之后，十二点钟之前；超过十二点钟，主家就有意见了，但之前，茶喝多少杯，随人自愿。还有就是老人去世，孝家要“打歌堂”，悼念逝者，一般在晚上十点左右喝油茶，而且只喝一杯，想再喝一杯，也可以，比较自由。

（三）油茶制作的器具非常独特。一是筛茶的茶锅子，是铁锅，有嘴儿、有把儿。有嘴儿，便于筛出油茶；有把儿，则便于筛茶提锅。二是有“茶锅抓”，是“7”字型的木锤，主要是用于敲打锅中的茶叶和豆豉等配料，因此，灌阳筛油茶，又俗称打油茶。三是有茶桌、茶凳、茶盘、瓯子、茶叶篓等。这些餐具，在其他地方并不多见。

（四）油茶配料花样较多，搭配得当。除主料面条或米粉、米花外，有生熟两种配料。生的有葱花或蒜叶、韭菜、芫荽；熟的有油炸花生、炸泡果，炒黄豆、去皮苞谷，炖绿豆、饭豆，酸萝卜、酸辣椒等，其他的配料随四季变化而定，有菜花、菜叶等，比较正式的场合，必须配有瘦肉、排骨等，可谓丰富多彩。在颜色的搭配上，花生、酸辣椒是红色，疏菜为绿色，米花为浅黄色，酸萝卜为白色，茶汁为棕色，五色汇一瓯中，色香味俱全。

（五）在喝茶的数量上有有规和无规之分。比较正式的场合，喝茶最多喝三杯。灌阳有句俗话：“茶三酒四，喝多了不好意思。”就是说茶最多喝三杯，酒至少喝四杯。实际上，加上前面的一杯糖茶或香菇茶，一共也是四杯茶。如果是贵客，煮的糖茶，在瓯子中加两个熟鸡蛋，以示对客人的敬重。在喝第二杯油茶时，客人还谦虚推辞一番，以示对主人的感谢。专门请人喝茶，就比较讲究；主人必须经过精心的准备，在佐料的配备上，要考虑客人的需要和保证客人吃得饱。一般非正式场合，随便聚在一起喝茶，就比较随意；喝茶的数量不限，质量也比较随意。

（六）在饮茶的规模上，有大小之分。如果是表示答谢的茶，喝茶的人至少五六人，多的十多人。如有人生病住院，村人去看望之后，主人则以请其喝茶的形式表示答谢；这样的茶，规模比较大，一般分批次进行。还有吵媳妇娘茶，规模较大，可以几十人以上。人数最多的要数歌堂茶，根据村内人数的多少而定，多的上百人，甚至数百人。随便相邀喝茶，规模就不会很大，人数也不会很多，少则两三人，多则六七人。在家庭里日常喝茶，只限于家人，规模根据家庭人口多少而定。

（七）在油茶和酒的饮用上，有性别上的区别。喝油茶虽然男女皆宜，老少不论，但在灌阳这个特定的环境中，相对来说，筛茶喝茶以女人为主，喝酒以男人为主。在农村举办酒宴之前，一般先喝一杯糖茶，两杯油茶，做到茶酒不分家。这是灌阳的特殊之处。

（八）饭茶多种多样。饭茶是糖、果的俗称，一般是在茶余饭后、闲谈聊天时食用。其品种有红枣、花生，各种各样的糖、饼干，红瓜子、五香瓜子等。饭茶虽小，但内涵丰富。一是所上的饭茶，一般分两盘、四盘、六盘，意思是好事成双、四季发财、六六大顺，很少出现单数的。二是饭茶的品种。第一盘，如果有红枣的时候，那一定是红枣；第二盘是糖类，可分几种糖，其意为红红火火、甜甜蜜蜜；第三、四盘等，是花生、瓜子之类。如果讲究一点的，还将花生染成红色，其意不言而喻。三是献递饭茶，做到辈份、长幼有序。