武陵山腹地鹤峰习俗

鹤峰是武陵山腹地的一部分，偏东南隅，东邻宜昌，南毗张家界，北和西面与州内四县接壤。“十里不同风，百里不同俗”。这里的习俗既有与周围七县市有相同相似之处，也有其不同甚至独特之处。熟悉一个地方的习俗，对于密切联系群众，促进社会和谐具有莫大的帮助。

饮食习俗

合渣是武陵山区各族群众传统的家常菜，不仅仅是某一个民族的喜爱，既有地域性，又有民族性。合渣集豆浆、豆渣和蔬菜于一体，从现代营养学的角度看，它是一种不错的搭配。如果说，鹤峰四邻的合渣是浓干型，那么鹤峰的合渣则近乎清汤寡水，浆渣少一些，水分多一些，掺和的蔬菜切得较粗。酷暑季节，喝碗凉合渣汤，可充饥、可解渴、可消暑。鹤峰人吃本地稀合渣和邻县的人吃当地干合渣，一样都吃得津津有味，似乎不存在孰优孰劣的问题。

合渣本是一种大众菜，上不了正宗宴席。但近几年随着膳食结构的改变，合渣记入了土家菜谱，并渐渐堂而皇之进入了正席，并且博得外来客人们的赞许。

鹤峰主产包谷，有吃米豆腐的习惯。其加工方法是：先将包谷加工成碎粒，用水浸泡，再混合适量石灰水上清液磨成浆，放在锅里炒熟后入容器冷却即成。米豆腐入口滑嫩，凉拌、热烹均宜。

酸粉子更有其特色，将猪大肠里外用盐水洗净，切成短节，与包谷粉混合，加上一点食盐拌匀放入缸中密封，不久即呈酸味。待新洋芋上市，将洋芋去皮切块与酸粉子混合蒸食或焖食，风味独特，顿时食欲大增。鹤峰少产水稻，大米历来价格较贵，所以养成吃蓑衣饭的习惯。将煮过的大米滤掉米汤，拌上先蒸熟的包谷粉重蒸一次即成。蓬松香喷，营养全面，老少咸宜。

鹤峰人吃猪肉讲究烧皮，既烧掉了毛根，又使猪皮里的胶原蛋白易于溶解。猪皮刮洗后黄晶亮色，猪肉烹调后浓香四溢。山外客人有心者，百思不得其解，其窍门即在此一小技。

鹤峰人不擅长加工咸菜，过去因此认为他们桌上菜品单调。世界卫生组织的最新结论，咸菜多含亚硝酸盐，多食于人体健康不利。喜现炒不喜凉拌，喜鲜食不喜咸菜是鹤峰人的一种饮食趋向。