烟台民俗-饮食宴请

烟台人饮食习俗，从总体上说属于北方类型，日常生活食制以面食为主，一日三餐，一餐为“一顿饭”，即常言所说“一天三顿饭”。吃饭曰“吃”、“啖(方言发音dai，歹音)饭”。一般百姓家的日常饮食称为家常饭、便饭。早餐称“早饭”、“早起饭”、“朝饭”、“头响饭”；午餐称“午饭”、“晌午饭”、“晌饭”、“吃晌”；晚餐称“晚饭”、“夜饭”、“黑夜饭”、“后晌饭”。三餐之间的间食叫“垫补垫补”，也叫“搬嘴”；零食叫“零嘴”，吃零食叫“吃零嘴”。

旧时，老百姓生活困难，日常主食是玉米面、地瓜及地瓜面、粗粝的穇子米饭，再加上一些野菜代食品。玉米面做成玉米饼子，又有大饼子、苞米饼子、片片、窝窝等称号。苞米饼子有许多做法，有烀饼子、蒸饼子，掺菜于面中称为掺菜饼子；以玉米面作皮，包菜馅蒸熟的叫菜饼子，略加白面发酵做出的叫“发片片”、“发糕”：后来又演变成一种玉米面加豆面做成饼子，或蒸或烤，香甜可口，不仅民间常吃，连大饭店大宾馆也有制作。

鲜地瓜煮食，既省工省火，又好吃。煮熟后搓成“泥状”，再调和玉米面或白面做成饼，或者与豇豆、红小豆为馅制成豆沙包，吃起来别有风味。熟地瓜还有一种做法，很有地方特色，即将煮熟的地瓜剥皮，切片后晾晒大半干，封存缸中，使其生出粉状白醭，名为“瓜干”，用作零食，咬嚼起来柔韧甘甜，又略带酒香。地瓜除煮食外，切片晒干后磨成面粉，制作地瓜面系列食品。和面烙饼，名为地瓜饼；以白面包地瓜面擀面条，外白内黑，称为“包面”，也有叫“猪耳朵面”的。

米饭有小米干饭、大米干饭、糁子米干饭。大米加绿豆蒸的叫“二米饭”，高梁米蒸的叫“高粱米干饭”，玉米捣碎或蒸或煮，叫“大渣子”。与上述主食相配合的副食俗称“就头”、“就儿”。