潮汕除夕食俗(2)

除夕饮食的另一要项是“围炉”吃“团年饭”。除夕吃团年饭是全国自古以来的食俗，但年饭的内容却百花齐放，各有地方特色。《京都风物志》载：“除夕，……人家盛新饭于盘锅中以储之，谓之年饭。上签柏枝、柿饼、龙眼、荔枝、枣栗，谓之年饭果，配金箔元宝以饰之。家庭举燕，少长欢喜，儿女终夜博戏玩耍。妇女治酒食，其刀坫之声，远近相闻。”把除夕煮的饭，留作新年蒸食，也流传各地。《清嘉录》载：“煮饭盛新竹箩中，置红橘、乌菱、荸荠诸果及糕元宝，并插松柏枝于上，陈列中堂。志新年蒸食之，取有余之意，名曰年饭。”

潮汕除夕晚餐“围炉”吃团年饭，形式与吃的内容，都洋溢着本土的民俗文化色彩。所谓“围炉”，就是在摆满菜肴的饭桌中间，放置着一个“转炉”(火炉。“转炉”是由铜芯、锡盆铸打在一起的盛器。铜芯用来烧木炭，锡盆联结在铜芯周围)。转炉中一般是煮着豆粉丝、鱼丸与肉丸之类的汤菜，寓意长生不老，全家团圆。这一餐菜肴的丰盛自不待言，但有些食物是必不可少的。如“鱼”，取其与“余”同音，表示“年年有余”。“蚶”，寄寓“含倍赚”，表示赚钱多多。蔬菜中必须有“韭菜”，寓意长命富贵。另是要有“蒜”，表示一切都合算。此外还需有甜品，寓收获甜美之意。为了除夕围炉，家中出门在外的都要赶回来。吃完团年饭，全家欢聚一堂，品茗聊天，叙旧话新，计议未来，共享天伦之乐。侨居海外的潮侨、潮人，不少家庭除夕仍保持家乡“围炉”的传统食俗和守岁风俗。

值得一提的是台湾高山族也有“围炉”的风俗，他们在除夕的夜里，家人及雇佣者都一起坐在放火锅的大圆桌前围炉，品尝水酒和丰盛菜肴，以图吉利。他们对围炉吃的每种菜都有讲究，如要吃萝卜，因萝卜在台湾闽南人中都和潮汕人一样叫“菜头”，吃萝卜取意“好彩头”。台湾话“鸡”与“家”谐音，隐寓“食鸡起家”，故围炉不可缺“鸡”。鱼丸、肉丸，取意“团圆”；蚶，台湾语解释为“胖”，吃蚶取意为“发财发福”，这些寓吉祥团圆、幸福安康的食品，都被选为围炉食品。