徽州二月二 打“白虎”

农历二月初二，在我国古代是一个重要的节日，相传这天是“龙抬头”的日子，人称“青龙节”。

据说，就在“龙抬头”的这天，天上的一只白虎星也悄悄来到了人间，所以，过去古徽州乡间过“二月二”的主要内容就是“打白虎”。认为只要把“白虎星”打跑了，一年内就相安无事。

据说有种脸像老虎，身上长满白毛，到处散播瘟疫的精怪最厉害，它就是“白虎星”变的，人称“白虎精”。但它单怕人间的猪脚蹄和鸡蛋。每年正月过后的二月初二，也就是“龙抬头”的这天，它就开始藏伏在人家大门口对面的墙缝里，天一黑准露脸。因此，乡间就在农历二月二日这天把磨好的米粉用开水泡开，揉捏成一个个小段，然后拿支筷子横放在小段上，隔寸把长轻轻按一下，成了一节节猪脚模样，再在每只猪脚的末端捏出脚蹄子。最后把做好的一只只（一个个）猪脚蹄馃放在锅里蒸，也叫蒸（做）“白虎馃”。同时还要煮些糯米饭，把它揉成团，捏成一个个鸡蛋形状，摆开八仙桌，桌上放上两个碟子，一个碟里放上“白虎馃”，一个碟里放上糯米“鸡蛋”。掖好金银封，装上金银包，点上香火、蜡烛，对着大门口拜起自家门神老爷来。

一拜愿门神老爷把好门，除自家祖宗能进出外，其它一切妖魔鬼怪统统档在门外；二拜愿借助自家门神老爷的神力，用“白虎馃”、“鸡蛋”赶跑“白虎精”。拜完后，等天一黑，只见一家家打开大门，把一只只“白虎馃”、一个个“鸡蛋”砸向对面人家的墙壁上。有钱人家则直接用猪脚蹄和鸡蛋往上砸，名曰“打老虎”。以此来辟妖驱邪。后来，人们为了纪念“打白虎”成功，采摘山上的棕叶把糯米鸡蛋裹起来吃，渐渐的，演变成了“裹棕”。有“二月二，吃裹棕，一年头不痛”之说；而在城里，这一天，几乎家家都买白米馃回家炒或煮菜心吃。特别值得一提的是，在与黟县搭界，夹源河上段的休宁县蓝田镇上、下枧潭这两个美丽的小山村，多少年来，还一直保留着这样一个习俗。那就是二月二，吃腊猪脚蹄冻。

具体吃法是：农历二月初一这一天，家家户户取下前年年里杀的、腌制过的猪脚蹄。人少的取一只，人多的取两只，用温水洗净，然后用斧头把它剁成几段，放入砂锅中，倒入适量的水，用炭火慢慢熬，熬上一整天，直至骨酥皮化，冻它一晚上，直至它结冻。说来也怪，据枧潭人说，二月一日这晚，不管天气多暖和，它都照常能结冻。二月二日一早，把它结冻后的表面一层薄薄油脂轻轻刮去（用作炒菜），猪脚蹄冻则留着晚餐吃。晚餐开始，只见一家人围坐在八仙桌旁的火桶里，或坐在桌旁的高凳上，脚踩着火篮，每人手里拿着个汤勺，把一砂锅腊猪脚蹄冻一勺勺刮送入口。只觉得不咸又不淡，不油又不腻，满口冰凉滑润，味美异常。

枧潭人说：“二月二，吃腊猪脚蹄冻，吃了一年无病痛”。这是一个古老而独特的风俗，它与古时二月二“青龙节”中的“打白虎”有关。虽带有几分迷信色彩，但它表达了人民善良的美好愿望。