庆云县崔口烧鸡始于清代,选农家散养草鸡,以陈年原汁鸡汤卤煮,经熏制而成。其特点是色泽金黄、咸淡适口、肉质细烂,味道香美,为设宴摆席时的佳肴,走朋访友时的佳品,风味独特,远见闻名。
目前,德州市第四批市级非物质文化遗产项目代表性传承人名单公布,庆云县崔口烧鸡技艺传承人刘鸣枝成功入围。
据了解,崔口烧鸡起源于清朝后期,其工艺是一种传统烧制工艺,烧鸡原料采用优质散养草鸡,经陈年循环使用的原汁鸡汤卤煮,再以二十余味中草药作料,精心熏制而成。随着材料的日渐丰富,工艺的逐渐提高,崔口烧鸡技艺发展到了一个较高的水平,一直传承至今。
2000年,21岁的刘鸣枝开始跟祖父刘文善及父亲刘金强学习制作烧鸡,从卤煮到熏蒸,祖父手把手的教,刘鸣枝尽心尽力的学。后来,祖父刘文善的身体每况愈下,为了不让这一家族手艺失传,刘文善及刘金强将制作烧鸡的技艺、秘方及老汤都传授给了刘鸣枝。之后,刘鸣枝一力承担起传承重任。
每天,刘鸣枝都会做出一锅烧鸡,大约二三十只,经过文火卤煮、老汤熬制、白糖熏蒸,做出酥烂的烧鸡,拿到集市上卖。由于制法传统、绿色天然,加上外酥里嫩、口味独特,崔口烧鸡的名声叫得越来越响。
2014年,崔口烧鸡制作工艺被确立为市级非物质文化遗产项目,之后,崔口烧鸡的影响力越来越大,甚至有河北、河南、山西等地的人专程来学习烧制技艺,将崔口烧鸡制作工艺传播到更远的地方。
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