准备好白菜,将白菜晒一段时间,将水分晒干去掉白菜的老叶,加上一点水和食盐放进一个发酵缸里,缸底要先消毒杀菌,以免发酵时会有其它细菌生成。准备好以后将的发酵缸封好,切记不可以进入空气,否则会影响酸菜的口感。
酸菜吃多了,对人体不好,虽然酸菜对于喜爱者来说是爱不释手,但还是建议要商量。例如东北地区的人对酸菜的喜爱,可以说是带有某种感情的,有的人吃酸菜可能认为是小时候的美味,但是酸菜吃太多是不可取的。酸菜的制作方法离不开食盐,食盐过多将会导致人体亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐在人体内残留过久的话,会引起癌症病发,而且也有可能出现人体尿路结石。虽然酸菜是作为地区的家乡菜,是必不可少的一道家常菜,但毕竟多吃酸菜,还是对人体有一定的影响。
不仅如此,如果肠胃不好和一些脾胃虚弱的人群,或者是胃寒的患者吃多了酸菜,将会导致胃部不适,甚至可能会产生反酸或者是胃寒等症状,而且酸菜中有大量的盐,食盐过多的话,对于患有高血压人群来说是大忌,所以,曾经患有高血压病史的人和有胃部患病的人,还是少吃酸菜比较好,因为制作酸菜时,有大量的盐在酸菜内残留。人体食用过多就等于食盐过量。对于心脑血管疾病和高血压疾病的人群,百害无一利。
酸菜是东北的特色菜。在每年的冬季东北地区的温度普遍在零下摄氏度左右,所以大多数东北人会在冬天的时候囤积大量的白菜,那些都是用来腌制的白菜,这些白菜都是制成酸菜的主要材料,而且东北制作的酸菜都是正宗的老坛酸菜,口感非常不错。每一个东北人都喜欢吃酸菜,而且酸菜在东北地区也是家喻户晓的一道名菜。大家还可以了解一下香椿腌制方法。
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