贵州江口侗族年俗 吃刨汤

吃刨汤，是侗家人特有的年俗，一般确定在大年临近的日子。

“年猪喂得肥又大唷，主家来年样样发啊；刨汤好吃猪难喂唷，潲桶把摸得玉光滑；大家帮忙齐展劲呀，多谢贤惠的主人家唷。”这是在侗乡玉屏大年临近时，农家杀年猪，吃刨汤的场景。

所谓吃泡汤肉，也就是主人用刚杀出来的新鲜肉置办一桌酒席；一来犒劳杀猪匠和前来帮忙的乡邻，二来共庆丰年。一般情况，主人家定下日子，通知乡邻，吃刨汤那天，主人家一大早就起床，劈柴 、烧水 、淘米做饭忙个不停。

在侗乡各地，杀年猪是件大事，也是一户人家一年生产生活状况的展现。因此，家家户户宰杀年猪的时候，都要将寨上的老人，出嫁的女儿及亲朋好友，接来吃“刨汤”。侗乡人热情厚道，遇到谁家杀过年猪，不论生人熟人，只要赶上了就得入席就坐，如果过多谦让，主人反倒不悦，说你见外。真有点“有难同当，有福同享”的味道。

吃刨汤，是侗家人特有的年俗，一般确定在大年临近的日子。年猪杀完收拾好后，人们于火炕上 、火塘旁 、火炉边相围而坐，火上架一口锅，烧一锅放有姜 、葱 、蒜和花椒 、胡椒 、盐的汤，将刚杀的新鲜猪肉，切成大片放进锅里煮，煮熟便蘸着辣椒水吃。这刚煮熟的肥猪肉肥而不腻，很是好吃，若煮久了吃起来就油腻了。蘸水，通常有烧煳辣椒 、油辣椒 、酸糟辣椒 、水豆豉辣椒及延荽辣椒等。锅里煮的除大片的肥肉外，还会边吃边往锅里添加猪血 、猪肝 、小肠 、猪肺等内脏杂碎，以及农家自种的蔬菜。

吃刨汤它就是吃“新鲜”，图“热闹”，讲“开心”，在这种气氛下，对吃也就并不十分的在意了。侗家人讲究时时事事图吉利，于是，客人们在刚开始吃刨汤时，对主人家说上一番祝贺 、恭维和吉利的话后，便喝酒 、敬酒 、劝酒劝菜，划拳唱酒歌。此时侗家人那热情 、豪爽和恭让的品格一一尽显，那场景像是在办喜事，像是在对歌场，更是乐融融的人际交往。

杀过年猪很有一番讲究。不仅要选择吉日，属牛 、属马的日子最好，象征来年喂的猪 膘肥体大。还要请杀猪匠和二把手，准备“卯子”，这种“卯子”，用棕叶扭成，以备缚肉块之用。杀猪时要一刀毙命，称之为“过山快”，预兆来年槽头顺。毛要刮得干净，肉也要砍得周正。当毛剖净，将整猪支在大盆上，杀猪匠就从脊背处“开边”，看是否“通脊”，即首尾膘的厚度均匀，围观者多用手指插入量出几指膘来。也就在这时，内当家的才很自信地走出来，享受人们的称赞。割下猪头，往往要先称一下，好预测该猪的净重，一般是一比十，就是猪头30斤，净肉就是300斤。下来就是实测，也就是将砍下的半边一称，就会得出整条猪的实际重量，此举称之为“吊边”。砍肉也有讲究，常言说：猪大猪小，二十四个卯”。肉从尾部砍起，依次称之为：坐墩 、二道臀 、腿筋 、黄鳝肉 、倒尖 、软膛 、腰绺 、宝肋 、槽头 、项圈。

趁着猪血未冷，便将猪血倒进早已准备好的豆腐里，再加上蒜瓣 、花椒之类的佐料，捏成疙瘩放在火炉上面熏干。这种“色香味”俱全的血豆腐干，当地叫“血粑粑”，是炒腊肉下酒的上等佳肴。

家家杀猪，家家都有一顿丰盛的刨汤肉，即使刚在邻家吃过，主人也不马虎。刨汤肉一般用的是“槽头”，因为这儿的肉块头大，一块就是十几斤，而且有肥有瘦，便于厨房调理。

待头蹄下水收拾停当，刚把烟吸过，茶喝罢，鲜美可口的刨汤肉就端上了桌。几碟子几碗，有炒有炖，再满满斟上几碗自家烤的柿子酒或拐枣酒。因为酒劲（度数）不大，通常用碗不用盅，真应了“大块吃肉，大碗喝酒”的说法。

一人一碗酒下肚，再猜宝划拳打通关，直闹到夜深人静方罢。虽不是“家家扶得醉人归”，也是“犹抱琵琶半遮面”了。这种刨汤肉，从冬月初一直要吃到大年三十，只要你勤快肯帮忙，天天都有吃的。

这杀年猪吃刨汤肉的风俗，不知兴于何年，就连地方志上也没有记载，但“文革”期间，杀得起过年猪的家儿屈指可数，若是遇上一顿刨汤肉，那真是享了天福。现在，家家户户都喂三四头大肥猪，除了自家食用外，还要扛到集市去卖，吃刨汤肉成了家常便饭，也就不足为奇了。