羌族饮食习俗(2)

羌族日常食俗

羌族家家户户都烧着永世不熄的“万年火”，名曰“锅庄”。锅庄既在堂屋中间的火塘或火炉上架一个“希米”（三脚架），上安一个直径近一米的大锅圈，圈上架锅。“锅庄”既是羌族的火神，又是羌民取暖和烧饭的热源，还是欢歌狂舞的中心。“锅庄”是神圣的，任何人都不得踩、蹬，不得在上面烤衣、裤、鞋、袜及尿布等。不能向火塘里吐唾沫，也不能跨过火塘。

羌民多不分家，故三代同居者常见。平日吃两顿饭，由媳妇做；从清明节起，农事繁忙，则吃三顿。早饭由媳妇做，多为“玉米蒸蒸”（玉米粗渣粒，先煮后焖而成）；午、晚饭由婆婆做（媳妇上山劳动），多为菜稀饭家加馍馍，晚上还喜欢吃“砣砣肉”，喝白酒，以解乏。

盛饭由主炊妇女担任，盛好后，先捧给长辈，后送给男人，最后给女的。切肉则是男人的专职，女人是绝对不准的。据说是因为屠宰家畜与祭祀有关，必须由男人来干。

在家中，座次是固定的，一进门是孩子们的座位，孩子对面是上席，供老人坐，老人背对后山墙，山墙上镶嵌着白石（既最尊贵的白石神）。老人左侧是男人位，右侧使女人位。切肉的刀放男座旁，炊具、餐具皆放妇女座旁。客人来，则男客坐男位，女客坐女位。如是贵宾，经老人邀请，可与老人同坐。羌族极重视年纪，其次是辈份，再次才是社会地位。虽贵为一寨之长，未经长者允许也不能坐上席。在羌族人家里作客，不能翘二朗腿，否则会被视为轻浮、无礼。

羌族的主食，除玉米蒸蒸外，尚有：

金裹银 先煮大米，后下玉米搀和粗粉，焖熟后，黄裹白，吃时配酸菜或肉菜。

荞面条 和荞面时要掺“野棉花”（一种野菜）。荞面条的长度是衡量主妇炊事水平的标志。搅团 原料为杂面，配“酸辣汤”食用。

酸汤面 以酸菜熬汤，再煮面。

面疙瘩 将麦面、荞面或玉米面，拌成小疙瘩煮熟。可与大米稀饭共煮。

玉米汤圆 以玉米粉包馅（腊肉、油、盐、白苏等）制成。

玉米羹羹 玉米粥加酸菜等，配馍馍吃。

炒面 用青稞面或小麦面炒熟（加盐、猪油或白苏），多作出门的干粮。吃时用三个手指捏成小团放嘴里。

大米干饭 过年时才吃。

烧洋芋或蒸洋芋 蘸蜜或盐吃，也属于主食，也可将熟洋芋做成糍粑，或摊薄饼卷菜吃。

馍馍 在羌民主食中，馍有重要地位，饭稀则上馍馍。馍馍用白面加上玉米面及肥肉粒、盐、花椒等做成，供直接食用或切片炒食。馍馍不可称馒头。因为“馍”“蛮”谐音，为羌族和其他少数民族所忌讳。

副食品 副食中常见者有酸菜、驼驼肉、苦荞凉粉、血豆腐、猪血灌肠、猪肚子骨头、油炸洋芋片、腊肉等，也吃火锅。

驼驼肉 系用猪膘（腊肉）切成拳头大，与豆菜同煮，吃时一人一驼。

猪肚子骨头 宰猪将猪骨头剔下剁短，装进猪肚里，放火坑上熏制，再挂户外晾起来，吃时丛中取出些骨头熬汤。

肉食主要是猪肉、羊肉，猪肉一般都是抹上盐腌上几天，平摆在锅庄上风熏干，再挂出去，这就是腊肉。猪油亦薰干制成腊猪油，吃时再割下一块食用。

羌族的“羌”字从羊，从“人”，即古代的牧羊人。可知，自古羌民与羊就有密切关系。如今羌民仍养羊，常吃羊肉，吃法多为煮。

很多羌民不吃牛肉，认为牛，特别是耕牛，应受到尊重。牛死即剥皮埋掉，意谓牛已脱去毛皮，下辈子转世为人，不应再任人驱使。

也有的村寨吃牛肉，煮食。茂县的赤石苏区则喜食生牛肉。杀牛后，选块牛肉割下，趁热蘸盐巴吃，味道鲜美，吃后身强力大，能耐寒抗冬。

羌民吃马肉、狗肉和野兽之肉，北川产的“羌活鱼”，形似四脚蛇，羌名也吃。

但吃肉也有禁忌，例如，产妇禁吃马肉、母猪肉、耕牛肉、羊肉和姜。小孩禁吃猪尾巴，说是吃了干什么都落在后面；小孩还忌吃猪蹄子，说是猪蹄上的趾叉会把好运叉走。

羌民重互助，农忙常换工。给谁家做，谁家伙食就格外好，除“猪膘”、香肠、猪肚骨头、白酒及各式馍外，第一次休息时还兴“打尖”（加餐）。路近就送醪糟蛋，路远则在出工时，即带上特制的馍馍。

修房子（多在农闲时），同寨的人都来帮忙，只管酒饭，不付工钱。掌墨师坐上席，长者陪酒。菜肴重实惠，少者八九碗，多至十一二碗。不得刚好十碗，因为“十”与“石”谐音，狗吃食的碗才是“石碗”，故应避开。招待换工或帮工，应慷慨大方，吝啬者会被讥笑。

饮料 饮料主要是酒和茶。据记载，对我国酿酒技术有突出贡献的两位古人，禹之臣仪狄和禹的后裔杜康都与羌族有瓜葛。现代羌族同胞仍特别爱喝酒。男性人人都喝，且海量惊人。用青稞、玉米等酿制的醪糟酒，饮时用长竹管咂吸。饮“咂酒”，往往要由在场最年长的人讲四言八语合辙押韵的吉利话，并由长者先饮，其他人依年龄次序咂饮。平辈的，年龄又相近者可同时咂饮。重阳节酿的“重阳酒”，可保存一年以上；用玉米酿的“玉米蒸蒸酒”，具有地方特色；在原料中加了蜂蜜，酿成的有甜味的酒，则是女人和孩子们的饮料。

近年，国内名白酒及香槟酒、白兰地、威士忌等，也传入该地。这些酒要用杯子喝，故称“杯杯酒”，是富裕者的饮品。

羌族住地产茶。旧时北川的“白羊茶”是贡品。羌族饮茶习俗与汉民同。城镇羌民清晨也有喝早茶的习惯。熟识者多替付茶钱，以示友谊。贫苦无茶树之家，常饮老茶叶，或以茶树枝代茶，此俗近年已经很少了。

羌民虽有牛，但不喝牛奶，也不吃酥油。