赣西吉安客家也有“祭秧田”的风俗。春播之日,将线香三根、纸钱三张用红线扎好,包在香头上,插在秧田角。然后鸣爆竹,祝告社稷之神,祈保秧苗不烂,长势良好,然后将已发芽的种谷种子播下田去。
俗云“秧好一半禾”。旧时农家播种都要择吉日才下秧田,播种时,从长青树上取一根树枝插入田塍,祈求土地神、禾官菩萨(即五谷神)保佑,让禾苗长得像长青树一样茂盛茁壮。有的还诵念祝祠:“种谷下秧田,田头插红纸,米谷神护佑,赐我丰收年”,然后用线香穿红纸插在田边,默默地把种谷播下,神情极为神秘,意在不让田鼠、麻雀知觉。种谷转青后,家家户户做“秧青粿”供奉禾官菩萨,祈求保佑秧苗茁壮成长。有的播种人头戴斗笠,紧闭嘴巴,牙咬舌尖,意在遮盖稻种,避免鸟雀啄食;还有的播种人用五指插一下田埂,意为“五虎下山”,以防野兽、鸟雀之害。秧苗刚露出水面,农妇就端上斋饭、斋菜送到田边,接着燃香钱供奉“五谷神”,祝愿秧苗像青葱青蒜一样茂盛。
客家开秧门日需备晕腥酒菜、田艾米粿、香烛纸钱等,在田头及社官庙祭拜,祈求保佑丰收。男主人还一大早下到秧田里,拔一把最茁壮的秧苗回家,供奉在神案上,俗称“催秧”。客家开秧门日尤其注重,各家户均要备“莳田酒”。客家莳田多延请亲朋、邻里相帮,开秧门仪式后,就请莳田能手“开秧盘”。客家“莳田酒”很是丰盛,大余客家俗谚云“莳田杀鹅,草子变禾”,认为待“莳田客”越大方,是年的收成就越好。
过去赣南宁都客家莳早稻田首日,要在祖宗堂上杀鸡或宰鸭,要备办三牲、米酒、香烛到社坛、社公庙、五谷祠、祖宗祠堂上供奉,这些习俗类似于“开秧门”。
四川客家也有开秧门习俗,但如今一般不再举行有关祭祀仪式。开秧门时,“莳田客”们推选一位莳田技术好、身体强壮的人先下田“打线”(即赣南客家的“开秧盘”),作为示范。待其插秧十余行后,人们才依次从他的秧行边下田跟着插秧。
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