哈密维吾尔族饮食习俗(12)

哈密维吾尔族饮食 馓子

馓子，这是一种油炸食品，是维吾尔族群众很喜欢的一种传统的待客食品，多在“肉孜节”、“库尔班”节节庆时食用。馓子制法很考究，用花椒水、熟油、鸡蛋清等和面，搓成细条，盘成数层，再拉细，用两只特制的长筷撑开，放进八成开的油锅里炸，在炸的过程中，操作人要不停地翻动手中的筷子，使其成形，炸成金黄色，摆放在事先准备好的大盘里，一层一层地摆成圆的形状，成为塔形，再将白砂糖碾成面粉状，撒在馓子上面，形状美观，色泽黄亮，酥脆爽口。馓子的造型，全在于摆放的技巧，馓子的色泽和味道全在于配料的适度、和面的功夫和在油炸时对火候的掌握。

哈密维吾尔族饮食 手抓肉

手抓肉是哈密维吾尔族十分喜爱的一种以羊肉为主的肉食品。手抓肉的做法既方便又讲究，将宰好的羊肉(羊羔肉或二齿羊肉)放进凉水锅里，加火让羊肉锅慢慢烧开后，主人用勺子不停地舀锅里的汤往肉上浇。直浇到肉快熟时再放上盐，煮一会儿后、便可盛出食用。一般来说，维吾尔族群众在煮羊肉时，不用任何调料，最多放些干姜皮就行了。这样煮熟的羊肉味道纯正、肉香、鲜嫩可口。

在食用之前，必须洗挣双手，吃时，由主人用小刀削成小块，方便食用。为了增加口味，在肉上撒一些生洋葱(皮牙孜)味道就更美了。吃完肉以后，主人会给客人送来可口的羊肉汤，这就达到了原汤化原食的目的。