韩国饮食文化特征(2)

所有菜品一同上齐

在韩国饭店吃饭，每次点完餐后，总会上来满满一桌子的各式小菜。正如韩国俗语说的一样：桌上的小菜数量太多，都要把桌子腿给压弯了。而最近有些高级的韩定食餐厅则会像西方一样，按菜品的顺序进行上菜，但一般的韩餐厅不会按着开胃餐、汤、主菜的顺序上菜的。

韩餐主要由饭、汤和泡菜构成。在朝鲜时代(1392~1910)，除了基本的构成外，还会有不同的小菜食用，数量分为3碟、5碟、7碟、9碟递增，而皇上用餐则以12碟为标准。

韩国人对于米饭特别钟爱，无论有多少种小菜，用餐的主食永远都是米饭。而各种小菜则是副食，只不过是为了让一顿饭变得更好吃而搭配的配角而已。除此之外，在特别的时候韩国人也会以粥、面条、年糕粥作为主食。最近很多人喜欢早餐或午餐吃些面包、三明治、面条等食物，大米的消费量有所降低，但这丝毫不影响韩国人对主食米饭的热爱。

韩国饮食中各种汤类料理发达，烹制方法也多样。而汤类料理中，有分为清汤(用清水煮、汤料较少)、浓汤(汤中放入各种调料、汤料较多，可作为菜)、火锅(汤料较多，水较少，煮熟后食用)等类型。

韩国做主菜的方法也有很多，如烤、煎、炒、蒸、凉拌等。拿用鸡作为食材的料理举例，韩国就有参鸡汤、炒鸡、蒸鸡、煮鸡粥、清水鸡(不添加调料，用清水煮熟，鸡肉沾着盐吃，喝鸡汤),炸鸡、烤鸡串等用多种烹制方法制作出来的美食。